Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque.
Poser dessus les cuisses de poulet, saler et enfourner pendant 45 minutes, le temps que la peau devienne croustillante, sèche et qu'une partie du gras parte (à récupérer ensuite ;-)
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une casserole à fond épais ou une cocotte avec 3 càs d'huile pendant 5 minutes. L'eau doit s'évaporer et ils doivent commencer à colorer.
Ajouter le piment puis la sauce tomate, le laurier et mélanger. Laisser cuire une vingtaine de minutes puis ajouter un verre d'eau, les olives et un peu de basilic. Saler et laisser cuire encore 5 minutes.
Ajouter les cuisses de poulet cuites, dans la casserole. Verser la moitié du jus de poulet, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes afin qu'il commence à s'imprégner de sauce.
Saler si besoin, servir chaud, avec si on veut, le reste de jus de poulet. Ajouter des feuilles de basilic.
Notes
Conseils :Conservation : ce plat se conserve deux jours à température ambiante et trois jours au frais (voir plus mais il perd du parfum et de la fraîcheur). Pensez à réchauffer à la casserole ou au micro-ondes avant de servir.Cuisson des cuisses au four : c'est un aspect plus contemporain et ma touche pour avoir une saveur plus concentrée et une peau moins molle. En plus c'est super pratique la cuisson est sûre ;-)Poulet entier ? Cuisson en cocotte ? Vous pouvez bien sûr utiliser un poulet entier coupé en morceaux et cuire le tout dans la cocotte. Dans ce cas, faites d'abord revenir la viande seule dans la casserole bien chaude (ainsi elle va prendre et colorer). Ajoutez un verre de vin, faites évaporer puis retirez-la, faites cuire les oignons, ajoutez la sauce tomate et le reste. Remettez la viande dans la cocotte et faites cuire une bonne heure voire un peu plus.