24clcrème fleuretteou crème entière liquide à température ambiante
70gbeurredoux (ou demi-sel ;-)
quelquesfeuillespersil platfacultatif
sel
poivre
Instructions
Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole (dans l'idéal 4l). Puis la saler.
Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps à autre pour éviter qu'elles n'attachent.
Pendant ce temps, zester deux citron au-dessus d'une poêle (mieux vaut faire des zeste fin et longs ils gardent plus le goût, sinon on peut utiliser une microplane).
Presser les deux citrons et verser le jus dans la poêle. Ajouter le beurre puis le faire fondre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Verser la crème et porter à frémissement. Eteindre, saler et poivrer.
Egoutter les pâtes dans une grande passoire puis les verser dans la poêle (ou bien les reverser dans la casserole et puis dans la poêle mais l'opération doit être très rapide pour éviter que les pâtes ne collent entre elles).
Mélanger rapidement afin de bien enrober les pâtes (il est très important de verser les pâtes dans la sauce et pas l'inverse ;-)
Zester le zeste du dernier citron dessus, poivrer et servir avec des feuilles de persil plat.
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Notes
Conseils :Comme vous pouvez imaginer ce plat est minute et ne se conserve pas (les pâtes sèchent, perdent en goût). Cependant vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer pendant que les pâtes cuisent.Variantes : vous pouvez ajouter des pousses d'épinard (faites-les sauter avec le crème vers la fin), des crevettes sautées à la fin ou même du filet de rouget par exemple. Vous pouvez servir avec du parmesan, vous pouvez ajouter à la fin du zeste d'orange à la place du citron, ajouter une feuille de sauge dans la sauce...