40gchocolat blancdans l'idéal de couverture (voir mes notes)
50gsucre
1pincéefleur de sel
Pour l'enrobage
250gchocolat blancdans l'idéal de couverture Ivoire ou Zéphyr ;-
Instructions
Préparer le praliné pistache. Préchauffer le four à 150°C et y faire torréfier les pistache sur une plaque un quart d'heure. Sortir le tout.
Préparer un caramel en versant le sucre dans une petite casserole à fond épais et le faire fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne brun clair. Verser de suite le caramel sur les pistaches torréfiées. Il va se solidifier rapidement et de manière pas homogène c'est normal.
Mettre le tout dans un mixeur puissant ou un blender et commencer à mixer. Au début on aura une poudre grossière puis plus fine et peu à peu il va se former une sorte de pâte (grâce à l'huile des pistache qui va ressorti). Si on a un peu de difficultés, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile neutre (type pépins de raisin). On doit obtenir une pâte dense plus ou moins fine. Couvrir et garder de côté.
Faire fondre le chocolat
Mélanger le praliné avec la pâte de pistache puis le chocolat blanc
Verser cette préparation dans des petits moules en silicone demi-sphère. Couvrir et laisser congeler une nuit.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Démouler la moitié des demies-sphères pistache encore congelés et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. En prendre une et la plonger dans le chocolat chaud, l'enrober très rapidement à l'aide d'une fourchette puis la poser sur la plaque. Procéder de même avec le reste de praliné et de chocolat. Si le chocolat devait trop figer le faire fondre à nouveau avant de continuer.
Répéter l'opération avec l'autre moitié des demi-sphères (bon il y a 15 en tout, on fera 8 et 7 ;-)
Mettre le tout au réfrigérateur. Quand le chocolat a figé ranger les chocolats dans une boîte hermétiques et les conserver au frais. Les faire sortir 3-4 minutes avant de déguster (pour mieux sentir le goût)
Notes
Conseils :Conservations : ces chocolats se conservent 2 semaines dans une boîte au frais (s'ils résistent ;-). Le praliné en soi peut se conserver deux semaines dans un pot (je le mets au frais normalement) ou bien la garniture pistache se conserve une semaine au congélateur.Pâte de pistache : vous en trouvez en ligne ou ne magasin bio (Hervé). J'utilise de préférence la sicilienne mais je m'arrange aussi. Vérifiez bien qu'elle soit pure sans aucun autre ingrédient (et surtout pas du sucre !?). Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez l'omettre et rajouter un peu praliné pistacheVariantes : vous pouvez
remplacer le praliné pistache par du praliné noisettes et la pâte de pistache par de la purée de noisettes par exemple
le chocolat blanc par du chocolat au lait ou du chocolat noir (mais dans ce cas optez pour des noisettes autrement on ne sentira pas trop la pistache ;-)