Dans la cuve d'un robot (l'idéal), mélanger l'oeuf avec la purée de pomme de terre. Ajouter le sel, le sucre et mélanger. Ajouter la levure
Incorporer la farine, mélanger puis verser le lait. Si on n'a pas de robot : former un puits dans un saladier avec la farine, puis au centre mélanger l'oeuf avec la purée, le sucre, la levure etc... (c'est ce qu'on voit sur la vidéo). Attention à ne jamais faire entrer en contact la levure avec le sel.
Ajouter le safran dans la liqueur. Zester l'orange entière et presser le jus de la moitié.
Ajouter le zeste, le jus d'orange et la liqueur avec le safran dans la pâte. Travailler pendant au moins 5 minutes (voire plus si c'est à la main avec une cuillère) afin d'obtenir une pâte lisse, souple qui se détache des parois. Elle sera un peu molle c'est normal.
Couvrir la cuve ou le saladier de film alimentaire et laisser lever une à deux heures dans un endroit tiède : elle doit doubler de volume.
Reprendre la pâte et la verser sur un plan de travail légèrement fariné (pas trop juste ce qu'il faut pour la prendre et la travailler,, car s'il y en a trop, on aura du mal à la maîtriser, elle va glisser entre les doigts...)
Couper une tranche et la rouler sur le plan de travail pour obtenir un boudin d'au moins 20 cm voire 30 (on peut l'étirer aussi avec les main) et 1 cm environ d'épaisseur.
Le couper en deux, étirer encore un peu et former un cercle. Poser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (important pour la manipulation ensuite ;-).
Procéder de même avec le reste de pâte en gardant un peu d'espace entre les beignets.
Les faire lever dans la four éteint pendant 40 minutes environ.
Verser l'huile dans une sauteuse ou une large casserole à 10 cm environ de volume. La chauffer à 170°C. Si on n'a pas de thermomètre : y plonger un petit morceau de pâte crue ou de pain, ils doivent dorer rapidement et il doit se former plein de petites bulles autour.
Découper le papier autour de chaque beignet cru (cela va permettre d'avoir un carré individuel et de pouvoir le plonger dans le bain de friture sans le manipuler et donc garder la forme).
Plonger 3 à 4 beignets dans l'huile chaude (faire cuire à feu moyen et attention aux éventuelles éclaboussures). Le papier va se détacher seul et rapidement, le retirer.
Faire cuire les beignets quelques minutes d'un côté en pressant avec une écumoire afin qu'ils cuisent à coeur et ne gonflent pas de manière irrégulière.
Retourner les beignets pour les faire dorer de l'autre côté.
Les égoutter sur du papier absorbant (tamponner aussi le dessus).
Verser du sucre sur une assiette, y poser un beignet et l'enrober (il doit être encore chaud mais pas trop) de sucre.
Déguster chaud ou tiède (c'est meilleur).
Video
Notes
Conseils :Conservation : comme toutes les fritures, ces beignets sont bien meilleurs tout juste préparés, moelleux à souhait avec une texture et un goût parfaits ;-) Toutefois, on peut aussi les conserver (jusqu'au lendemain matin maximum) pour les déguster. Ils seront plus fermes et avec moins de charme. On peut aussi les faire réchauffer un peu au micro-ondes avant de servir.Variantes autour de cette recette de zippulas :Vous pouvez :
remplacer l'orange par du citron (voire même ajouter de l'huile essentielle de mandarine car si l'orange est en soi peu parfumée, on en sentira pas grand-chose dans la pâte)
omettre le safran
omettre la liqueur ou la remplacer par de liqueur d'agrumes par exemple ou bien le jus d'une demi-orange
ajouter des épices comme la cannelle ou le gingembre