Egoutter et rincer les olives et les câpres. Laver les feuilles de persil
Dans le bol du mixeur (plutôt un petit), mettre dans cet ordre : ail, un peu de sel, le persil, les artichauts, les olives, les câpres, les graines de tournesol et l'huile. Mixer par à coups jusqu'à obtenir une sorte de purée grossière mais presque lisse. Poivrer. On peut ajouter un peu d'huile selon la consistance voulue.
Verser dans un bol et couvrir d'huile. Consommer de suite ou conserver au frais, recouvert au contact de film alimentaire.
Notes
Conseils : Conservation : cette sauce se conserve trois jours au frais bien recouverte.Variantes : vous pouvez
remplacer le persil par du basilic ou de la ciboulette (ou même de la coriandre si vous aimez)
remplacer les graines de tournesol par des pignons ou des noix de cajou ou des noix ou des pistaches
omettre les câpres et remplacer par des cornichons ou bien ajouter plus d'artichauts
ajouter 2 filets d'anchois à l'huile (ça se marie à merveille... et ce ne sera plus végan ;-)
pour se rapprocher d'un pesto (ce ne sera plus végan non plus) vous pouvez ajouter 2 càs de parmesan et 2 càs d'huile d'olive.