Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).. Poser sur des plaques recouvertes de papier cuisson et laisser cuire 10-15 minutes : elles doivent sécher mais pas complètement.
Eteindre et laisser au four encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes croustillantes.
Préparer les boulettes
Préchauffer le four à 160°C. Tapisser deux plaques de papier cuisson.
Dans un saladier ou la cuve d'un robot mettre la dinde, la ricotta, l'oeuf, la noix de muscade, le zeste d'orange puis mixer par à coups jusqu'à obtenir une sorte de pâte homogène. Saler, poivre et mélanger.
À l'aide des mains humides, former des boulettes dans les deux paumes de la taille d'une noix.
On peut aussi enrober les boulettes crues de jambon et les faire cuire avec. C'st plus savoureux en soi mais on n'aura pas le contraste de texture du chips (d'ailleurs sur la photo, on a les deux versions).
Les poser sur les plaques, recouvrir d'un filet d'huile d'olive et enfourner 15 minutes maximum (voir un peu moins (elles ne doivent pas trop colorer en-dessous et ne pas trop sécher).
Verser dessus un filet de sirop d'érable ou mélasse de grenade ou de bon vinaigre balsamique (un peu affiné et sirupeux). Retourner les boulettes pour bien les enrober et les laisser ainsi dans la four éteint 2 minutes. Les sortir (elles doivent cuites mais encore moelleuses).
Préparer la purée
Pendant ce temps, réduire en purée les patates douces.
Les assaisonner avec du sel, du poivre, du zeste d'orange et un bon filet d'huile d'olive.
Finition
Poser (à l'aide d'une poche à douille ou une cuillère) un disque de purée sur les assiettes et puis poser dessus la boulette avec un morceau de chips de jambon.
Procéder de même avec le reste de purée, de boulettes et de jambon.
Servir de suite encore chaud.
Notes
Conseils :Conservation : les boulettes sont meilleures tout juste préparées mais vous pouvez les conserver jusqu'au lendemain à condition de les réchauffer (au micro-ondes c'est mieux, elles ne vont pas sécher) avant de servir.Pour vous organiser vous pouvez préparer la veille :
la purée de patates douces
les chips de jambon
Variantes , vous pouvez :
remplacer les patates douce par de la courge butternut ou du potimarron en purée ou même de la purée classique aromatisée à la truffe par exemple (ou même d ela purée de panais si vous aimez)
remplacer la dinde par du poulet du chapon ou de la poularde (même des restes de dinde cuite)
remplacer le jambon par du magret de canard séché ou de la coppa
aromatiser les boulettes et la purée par des épices (à la place du zeste d'orange) ou ajouter des herbes comme de la ciboulette ou du persil
pour plus de moelleux et de contraste, vous pouvez frire les boulettes ;-)