Et voici le plat festif mais aussi de tous les jours avec des ingrédients du quotidien qui combinés entre eux donnent tout de suite un air élégant alors que c’est très simple et pas cher : des boulettes de dinde et chips de jambon sur un lit de purée de patate douce. Plein de sensations, de textures (moelleux, crémeux, croustillant) et sans se prendre la tête avec un rôti de dinde ;-). En tous cas, une alternative de dernière minute, pratique également si vous êtes nombreux, il y a des enfants ou vous faites un buffet. En plus elles sont légères, voire maigre (ricotta et cuisson au four) du coup ne les cuisez pas trop, il faut qu’elles gardent le moelleux.
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Les ingrédients des boulettes de dinde, chips de jambon
Du placard, accessibles partout et bon marché :
- du filet de dinde (ou de poulet de qualité) ou encore mieux de la chair de cuisson (plus grasse qui donnera du moelleux aux boulettes)
- de la ricotta (pour lier et donner du moelleux léger)
- oeuf
- huile d’olive
- patate douce en purée (vous pouvez aussi utiliser des purées surgelées comme celles de Picard 😉
- jambon cru de Parme ou San Daniele ou Culatello ou Speck 😉
- aromates : noix de muscade, poivre,
- sirop d’érable ou mélasse de grenade ou vinaigre balsamique (ou à la limite du miel si vous aimez beaucoup sucré salé) pour enrober les boulettes, les faire briller et contraster avec le côté salé du jambon
Etapes pour réaliser ces boulettes de dinde
Il y a trois préparations :
- boulettes : mixez bien tous les ingrédients (il faudra quelques minutes du fait de la viande crue) avec un bon mixeur. Formez ensuite des boulettes avec les mains humides
- chips de jambon : il suffit de faire sécher les tranches au four
- purée de patate douce : il suffit de l’assaisonner et la placer sur l’assiette 😉
Vidéo pas à pas pour réaliser des boulettes
Boulettes de dinde, chips de jambon sur purée de patate douce
Portions: 40 pièces
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Equipment
- Four
- mixeur
Ingrédients
Pour les boulettes de dinde
Pour la purée de patate douce et les chips de jambon
- 600 g patates douces cuites et réduites en purée (avec le presse purée)
- 6 tranches fines jambon de Parme ou autre jambon cru ou San Daniele ou Speck (si l'on souhaite une saveur fumée)
- 1/2 zeste orange (facultatif)
- sel
- huile d'olive vierge extra
Instructions
Préparer les chips de jambon
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).. Poser sur des plaques recouvertes de papier cuisson et laisser cuire 10-15 minutes : elles doivent sécher mais pas complètement.
- Eteindre et laisser au four encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes croustillantes.
Préparer les boulettes
- Préchauffer le four à 160°C. Tapisser deux plaques de papier cuisson.
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot mettre la dinde, la ricotta, l'oeuf, la noix de muscade, le zeste d'orange puis mixer par à coups jusqu'à obtenir une sorte de pâte homogène. Saler, poivre et mélanger.
- À l'aide des mains humides, former des boulettes dans les deux paumes de la taille d'une noix.
- On peut aussi enrober les boulettes crues de jambon et les faire cuire avec. C'st plus savoureux en soi mais on n'aura pas le contraste de texture du chips (d'ailleurs sur la photo, on a les deux versions).
- Les poser sur les plaques, recouvrir d'un filet d'huile d'olive et enfourner 15 minutes maximum (voir un peu moins (elles ne doivent pas trop colorer en-dessous et ne pas trop sécher).
- Verser dessus un filet de sirop d'érable ou mélasse de grenade ou de bon vinaigre balsamique (un peu affiné et sirupeux). Retourner les boulettes pour bien les enrober et les laisser ainsi dans la four éteint 2 minutes. Les sortir (elles doivent cuites mais encore moelleuses).
Préparer la purée
- Pendant ce temps, réduire en purée les patates douces.
- Les assaisonner avec du sel, du poivre, du zeste d'orange et un bon filet d'huile d'olive.
Finition
- Poser (à l'aide d'une poche à douille ou une cuillère) un disque de purée sur les assiettes et puis poser dessus la boulette avec un morceau de chips de jambon.
- Procéder de même avec le reste de purée, de boulettes et de jambon.
- Servir de suite encore chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : les boulettes sont meilleures tout juste préparées mais vous pouvez les conserver jusqu’au lendemain à condition de les réchauffer (au micro-ondes c’est mieux, elles ne vont pas sécher) avant de servir.
Pour vous organiser vous pouvez préparer la veille :
- la purée de patates douces
- les chips de jambon
- remplacer les patates douce par de la courge butternut ou du potimarron en purée ou même de la purée classique aromatisée à la truffe par exemple (ou même d ela purée de panais si vous aimez)
- remplacer la dinde par du poulet du chapon ou de la poularde (même des restes de dinde cuite)
- remplacer le jambon par du magret de canard séché ou de la coppa
- aromatiser les boulettes et la purée par des épices (à la place du zeste d’orange) ou ajouter des herbes comme de la ciboulette ou du persil
- pour plus de moelleux et de contraste, vous pouvez frire les boulettes 😉
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Belle vidéo, Edda. Mais que ferions-nous sans vous ? Je sais, je passe mon temps à vous remercier mais quand je vois le boulot que ce doit être de faire ce blog, il est bien normal qu’on vous en soit reconnaissant.
Belle journée à vous,
Elisabeth
Merci de tout coeur Elisabeth pour vos mots et pour apprécier autant mon immense travail, je suis touchée !
Belle journée
Magnifique recette!!! J’adore!
Merci beaucoup Florence !
Merci Edda de ce bonheur de vous lire et de nous transmettre votre passion ! C’est magnifique ! Belles fêtes à vous !
[…] simple, bon marché, festif et savoureux. Après les sapins feuilletés aux cèpes et parmesan, les boulettes de dinde, chips de jambon sur purée de patate douce voici la bûche absolument délicieuse : bûche pâtissière aux marrons coeur de clémentines. […]
Recette très sympa que j’aimerai faire pour un buffet mais je ne vous pas comment la servir en portions individuelles
Merci d’avance pour vos conseils
Anne
Bonsoir,
Vous pouvez enrober les boulettes de jambon et les servir sur des pics ou bien servir la purée dans une verrine avec une brochette de boulette et dans ce cas utilisez plutôt des chips de magret.
Bon buffet