Gâteau au chocolat avec ganaches montées passion au chocolat blanc et au chocolat au lait
Un gâteau fondant très chocolatée (financier chocolat) garni de deux ganaches montées parfumées au fruit de la passion. Une recette très facile et gourmande.
16clcrème fleurette ou crème liquide entière (30%) bien froide (5 cl +9 cl)
Instructions
Préparer la ganache montée chocolat blanc et fruit de la passion (la veille)
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (600W pendant 40 s puis recommencer pour 10-20 s après avoir mélangé)
Chauffer la purée de fruit de la passion. Chauffer également 5 cl de crème. On peut utiliser le micro-ondes, il faut qu'ils soient frémissants.
Verser d'abord la crème chaude sur le chocolat, mélanger puis verser la purée chaude et mélanger à nouveau. On doit obtenir une sorte de crème brillante (ganache).
Verser ensuite le reste de crème (9 cl) et mélanger à nouveau. Si besoin, on peut utiliser un mixeur plongeant.
Couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais au moisn six heures voire toute la nuit.
Préparer la ganache montée chocolat au lait et fruit de la passion (la veille)
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes (600W pendant 40 s puis recommencer pour 10-20 s après avoir mélangé)
Chauffer la purée de fruit de la passion. Chauffer également 5 cl de crème. On peut utiliser le micro-ondes, il faut qu'ils soient frémissants.
Procéder ensuite comme pour la ganache au chocolat blanc. Garder au frais au moins 6 heures voire une nuit.
Préparer la financier géant au chocolat
Dans un saladier fouetter les blancs d'oeuf avec une fourchette, juste ce qui est nécessaire pour qu'ils soient plus fluides pas besoin de les monter en neige.
Beurrer un moule rond en métal (important) de 20 cm, placer sur le fond un disque de papier cuisson. Le fariner légèrement (avec la farine de seigle ou l'amidon).
Préchauffer le four à 160° C (chaleur tournante ou bien 170°c chaleur statique).
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il y aient un parfum de noisettes, que les particules de lait torréfient (ce n'est pas obligatoire).
Mélanger la poudre de coco ou d'amandes avec l'amidon (ou la farine) et le sucre glace.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une crème brillante (ganache).
Ajouter le mélange sec (coco, sucre et amidon) aux blancs d'oeufs puis ajouter le beurre fondu et mélanger. Enfin, incorporer la ganache au chocolat.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 20 minutes environ (les temps dépendent énormément des fours) : en enfilant la pointe d'un couteau ou un cure-dent, elle doit ressortir facilement mais encore légèrement humide.
Laisser tiédir puis démouler.
Montage du gâteau chocolat ganache passion
Verser la ganache au chocolat blanc dans un saladier ou la cuve d'un robot puis la fouetter à vitesse moyenne comme une chantilly jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. Attention, ne quitter pas des yeux car ça va plus vite qu'une chantilly.
La verser dans un poche à douille avec douille lisse.
Procéder de même avec la ganache au chocolat au lait. Mettre dans une poche à douille avec douille cannelée.
Décorer le gâteau avec une couche de ganaches, en les alternant : blanche, au lait, blanche, au lait. Garnir ensuite avec une deuxième couche.
Servir de suite ou garder au frais jusqu'au moment de servir. Sortir le gâteau 15 minutes avant.
On peut décorer avec de la pulpe de fruit de la passion frais (je n'en avais pas trouvé) et des copeaux de chocolat blanc et de chocolat au lait.
Notes
Conseils :Conservation : le gâteau se conserve au frais jusqu'au lendemain (la ganache va un peu sécher et se raffermir, on peut aussi garnir qu'au dernier moment en gardant les ganaches au frais). Les ganaches non montées se conservent deux jours au frais et un jour une fois montées. Le financier se conserve deux jours à température ambiante recouvert de film alimentaire.Pour vous organiser sur plusieurs jours :
préparez les ganaches un ou deux jours à l'avance (ou même une semaine, elles se congèlent bien, il suffira de les faire décongeler une nuit au frais)
préparez le gâteau au chocolat la veille ou l'avant-veille