Préchauffer le four à 170°C. Si besoin pocher une quinzaine de minutes les petits pois frais écossés dans de l'eau bouillante salée (si les petits pois sont surgelés il faudra 8 min). Les goutter et les passer sous l'eau très froide.
Dans six ramequins ou des verres à oeufs cocotte, distribuer dans chacun : sur le fond la crème et 1 càs de petits pois, la moitié de la tranche de saumon coupée en morceau et un peu de basilic ciselé.
Glisser délicatement uniquement le blanc de l'oeuf (garder le jaune, il sera rajouté après) le reste de la tranche de saumon et quelques petits pois. Saler et poivrer.
Procéder de même avec le reste des ingrédients.
Poser les ramequins dans un moule à manqué rempli d’eau chaude au 2/3 (bain-marie). Cuire au four pendant 8 minutes (régler la cuisson en fonction du four et des goûts personnels) : le blanc doit être pris.
Ajouter ensuite le jaune (en le faisant glisser délicatement) et cuire encore 3 minutes.
Déguster de suite bien chaud avec du pain complet.
Notes
Conseils :Bon pas besoin de vous le dire, les oeufs cocotte se dégustent tout juste préparés, encore chauds et coulants hi hi. Mais, pour vous organiser, vous pouvez pocher les petits pois bien à l'avance, préparer tous les ingrédients dans la cocotte et enfourner au dernier moment.Temps de cuisson : comme toujours ils sont relatifs ! Cela va dépendre du four, du ramequin (dimension et matériau). J'aime la céramique qui conduit lentement mais sûrement mais la fonte va bien aussi ainsi que le verre ou le métal (dans ce dernier cas, bien surveiller car ça cuit plus vite).Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les petits pois par des asperges sautées, des fèves épluchées ou même des oignons nouveaux sautés
remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou du speck