Poser le cercle à entremets sur une plat plat, cela permet de faciliter le démoulage et d'avoir une forme intacte comme sur la photo (ou tapisser un moule à gâteau, encore mieux si à charlotte de 18 cm de diamètre, de film alimentaire, dans ce cas cas, à la fin, il faudra le renverser sur une assiette, puis démouler délicatement et retirer délicatement le film alimentaire)
Préparer le crème pâtissière aux framboises. Presser les framboises entières au tamis (ou si surgelées, les faire chauffer au micro-ondes) puis les presser pour obtenir de la pulpe (sans les pépins, les akènes). On doit obtenir 400 g de purée.
Verser dans une casserole et porter à frémissement.
Pendant ce temps, tremper la gélatine dans l'eau froide.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et fluide.
Quand la purée de framboises bout, verser un tiers sur les oeufs et mélanger (cela permet de mieux mélanger et de faire fondre le sucre).
Renverser le tout dans la casserole puis porter à ébullition (à feu moyen/doux) pendant 30 secondes environ. Le temps que la crème épaississe.
Presser la gélatine et l'incorporer à la crème. Mélanger et laisser un peu tiédir (autour de 35°C-40° ;-). Incorporer ensuite le yaourt et mélanger
Montage de la charlotte
Couper les biscuits à la cuillère en deux. Tapisser les parois du moule avec des demis biscuits, face bombée vers l'extérieur et côté plat en dessous (bon c'est intuitif pour qu'ils tiennent).
Poser les autres biscuits sur le fond pour faire bien tenir le tout. Si besoin presser un peu.
Verser à l'intérieur la crème pâtissière. Mettre au frais au moins 5 heures voire toute la nuit. La crème va se raffermir, l'ensemble bien se souder.
Peu avant de servir décorer avec des framboises fraîches (et de la menthe ou du basilic si on aime).
Notes
Conseils :Conservation : non garnie la charlotte se conserve 24h au frais.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les framboises par des fraises mais la crème pâtissière à la fraise est moins délicate, savoureuse car les fraises cuites souffrent un peu ;-)
remplacer les framboises par des griottes, des myrtilles...
remplacer le yaourt par de la ricotta ou du yaourt au coco (si on souhaite sans laitages)