Tremper 30 min à 2h les lentilles dans un saladier avec de l'eau froide (étape non obligatoire mais elles seront plus digestes). Les rincer et les égoutter.
Verser les lentilles dans une casserole et verser dessus de l'eau froide (4 fois le volume, 80 cl/1 l environ d'eau)
Porter à frémissement (sans saler !) et laisser cuire une demi-heure environ : les lentilles doivent devenir tendre mais rester encore un peu ferme, ne pas se défaire.
Les égoutter et les verser dans un saladier avec du sel (pas beaucoup car il y aura la feta), un filet d'huile d'olive. Laisser tiédir.
Laver et découper les kaki en tranches (plus joli pour la photo mais moins simple à manger ;-) ou en gros morceaux.
Éplucher les clémentines et les couper en dés.
Ajouter le kaki, les clémentines, le jus de citron et les herbes à la salade de lentilles
Ajouter ensuite la moitié des graines de grenade et la moitié de la feta émiettée. Mélanger.
Mettre la salade dans un plat, parsemer du reste de feta émiettée, du reste de grenade et poivrer. Laisser reposer 30 minutes avant de servir (ou servir de suite).
Notes
Conseils :Conservation : cette salade se conserve plusieurs heures au frais. Pensez à la sortir peu avant de servir. Elle donne le meilleur après 30 minutes voire une heure de repos à température ambiante, quand toutes les saveurs auront diffusé.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le kaki par une pomme un peu acidulée (Granny, Fuji...) et en saison, par une nectarine
remplacer la grenade par des groseilles ou des framboises fraîches (ou omettre le tout)
remplacer l'aneth par de la ciboulette ou de la coriandre
ajouter un peu de vinaigre balsamique
ajouter un peu d'épices en poudre comme la coriandre ou le cumin
remplacer la feta par du chèvre frais ou de la burrata
pour une version vegan vous pouvez remplacer la feta par du tofu mariné au balsamique ou bien l'omettre tout simplement.