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Salade de lentilles, kaki, feta et grenade

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Salade de lentilles feta, kaki et grenade

Une salade de lentilles peut être joyeuse, séduisante, stimulante, gourmande et même festive ! Coup de coeur à la maison pour cette salade de lentilles au kaki, feta et grenade, pleines de surprises, de textures et de goûts contrastés : le salé et le laiteux, le dense et de terre, la douceur vanillé du kaki, le peps des agrumes et de la grenade (je l’adore, j’en mettrais partout !). Une salade complète (il manque juste un peu de pain à côté) de tous les jours ou même à servir pendant les fêtes. Essayez ces accords un peu hors des sentiers battus mais qui marchent très bien.

J’ai été inspirée par la salade de Meg and Cook (surtout par l’idée d’associer le kaki avec les lentilles) que j’ai ensuite réalisée à ma sauce et avec les ingrédients que j’avais sous la main.

Et à propos des kaki, j’ai utilisé ceux qu’on appelle les kaki pomme qui étaient d’ailleurs les plus répandus quand j’étais à Paris. En bonne italienne, habituée au kaki moelleux et juteux (que j’adore depuis l’enfance et qui sont éphémères) quand je rencontrais l’autre version, je me disais mais ils sont durs, pas mûrs ;-), n’ont pas beaucoup de goût, le plaisir est divisé. En fait c’est presque un autre produit (hormis la douceur) que finalement j’aime beaucoup et j’utilise différemment.

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salade lentilles feta grenade
Salade de lentilles, feta et grenade

Quels sont les ingrédients de cette salade de lentilles kaki, grenade et feta ?

Tout frais au retour du marché !

  • lentilles
  • kaki
  • clémentine
  • feta
  • citron
  • grenade
  • herbes : aneth et persil
  • huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre

Comment bien cuire les lentilles ?

Il y a deux règles importantes, j’en avais parlé dans cet article

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  1. commencer la cuisson avec de l’eau froide et puis porter à frémissement (avec beaucoup d’eau, 4 fois le volume)
  2. ne saler qu’à la fin de la cuisson pas avant (car autrement il va se former une pellicule autour de la peau, les lentilles ne seront pas tendres et ne cuiront pas bien à coeur).
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Salade lentilles, kaki, feta et grenade
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Salade de lentilles, kaki, feta et grenade

Type de plat: Salade
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une salade de lentilles avec des fruits et de la feta. Colorée, surprenante, pleine de textures et délicieuse.
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Equipment

  • 1 casserole

Ingrédients

  • 220 g lentilles vertes ou blondes
  • 2 kaki pomme (ceux qui sont fermes)
  • 2 clémentines
  • 1 jus citron + zestes si on aime
  • graines grenade décortiquées (1/2 grenade environ bien ferme et rouge)
  • 150 g feta environ (voire plus)
  • aneth
  • persil plat
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Tremper 30 min à 2h les lentilles dans un saladier avec de l'eau froide (étape non obligatoire mais elles seront plus digestes). Les rincer et les égoutter.
  • Verser les lentilles dans une casserole et verser dessus de l'eau froide (4 fois le volume, 80 cl/1 l environ d'eau)
  • Porter à frémissement (sans saler !) et laisser cuire une demi-heure environ : les lentilles doivent devenir tendre mais rester encore un peu ferme, ne pas se défaire.
  • Les égoutter et les verser dans un saladier avec du sel (pas beaucoup car il y aura la feta), un filet d'huile d'olive. Laisser tiédir.
  • Laver et découper les kaki en tranches (plus joli pour la photo mais moins simple à manger 😉 ou en gros morceaux.
  • Éplucher les clémentines et les couper en dés.
  • Ajouter le kaki, les clémentines, le jus de citron et les herbes à la salade de lentilles
  • Ajouter ensuite la moitié des graines de grenade et la moitié de la feta émiettée. Mélanger.
  • Mettre la salade dans un plat, parsemer du reste de feta émiettée, du reste de grenade et poivrer. Laisser reposer 30 minutes avant de servir (ou servir de suite).

Notes

Conseils :
Conservation : cette salade se conserve plusieurs heures au frais. Pensez à la sortir peu avant de servir. Elle donne le meilleur après 30 minutes voire une heure de repos à température ambiante, quand toutes les saveurs auront diffusé.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • remplacer le kaki par une pomme un peu acidulée (Granny, Fuji…) et en saison, par une nectarine
  • remplacer la grenade par des groseilles ou des framboises fraîches (ou omettre le tout)
  • remplacer l’aneth par de la ciboulette ou de la coriandre
  • ajouter un peu de vinaigre balsamique
  • ajouter un peu d’épices en poudre comme la coriandre ou le cumin
  • remplacer la feta par du chèvre frais ou de la burrata
  • pour une version vegan vous pouvez remplacer la feta par du tofu mariné au balsamique ou bien l’omettre tout simplement.

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5 Commentaires

  • Bonjour Edda,

    Je n’ai jamais mangé de kaki. J’ai toujours regardé ce fruit sans savoir quoi en faire…. Belle idée de votre part !
    Bonne journée
    Elisabeth

  • Bonjour Edda,

    Merci pour cette succulente recette, je vous disais que je ne recevais plus vos recettes et je suis allée voir dans les spams, elles n’y sont pas, ce n’est pas grave je les trouve quand-même, cordialement, Colette

  • 5 stars
    Bonjour,
    merci pour cette excellente idée. Nous avons fait la salade pour ce midi, goûtée et adoptée. C’est délicieux et c’est une utilisation originale de cet excellent fruit qu’est le kaki. Bonne journée :))

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