Salade de lentilles, pomme, raisin et grenade – Insalata di lenticchie autunnale

 

Versione italiana più giù 

Une entrée facile, fruitée, saine et qui sent bon l’automne, ça y est je suis rentrée dans le saison 😉
Saison des pommes, du raisin, de la grenade (ma chouchoute)… 

Avec cette salade de lentilles aux couleurs gentilles je sens presque la terre humide de la campagne en automne, l’odeur âcre des raisins des vendanges et du feu de bois (j’ai beaucoup d’imagination :-). 

C’est aussi une façon de donner un petit air de fille aux lentilles, les rendre attrayantes, craquantes même (dans le vrai sens du terme ;-). 

Les légumineuses, proteines des pauvres à l’époque, sont un aliment très consommé en Italie mais le plus souvent sous forme de soupe. Désormais, comme il arrive, on trouve des légumineuses de niche, comme les lenticchie di Castelluccio, plus chères (enfin tout est relatif, ce n’est pas du caviar non plus ;-). En particulier, les lentilles (je vous avais raconté ça avec mon semifreddo étonnant) sont consommées notamment au nouvel an. Signe d’abondance et de prospérité, elles devraient porter bonheur. Bon on n’en est pas encore là 😉 

Je vous dis tout ça mais finalement j’ai utilisé des lentilles françaises hi hi…les vertes du Puy que j’aime bien et qui cuisent assez vite.
Une salade fraîche et sexy. 

Avec cette recette je participe au jeu organisée par la chère Françoise du blog Saveurs Croisées, Cuisinez les couleurs de l’automne 

Salade de lentilles vertes, pomme, raisins et grenade (pour 4 personnes) 

– 200 g de lentilles vertes du Puy 

– 1 pomme verte Granny ou Royal Gala ou Pink Lady 

– 15 raisins Italia 

– 1 grenade 

– le jus d’un citron jaune 

– 1 feuille laurier, persil plat, cerfeuil 

– huile d’olive vierge extra, vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin 

1. Porter à ébullition 1 litre d’eau. Ajouter le laurier et y faire cuire les lentilles à feu moyen (petite ébullition) pendant 20 minutes. Saler. Les égoutter, les passer rapidement sous l’eau froide puis ajouter 1 cs d’huile d’olive. Laisser refroidir. 

2. Couper en deux la grenade, presser la moitité au presse citron pour en extraire le jus. Extraire les grains de l’autre moitié. Eplucher la pomme, la couper en tranches fines et l’arroser de la moitié du jus de citron. Laver, essuyer puis couper en deux les raisins. Ciseler une dizaine de feuilles de persil et une vingtaine de feuilles de cerfeuil. 

3. Assaisonner les lentilles avec le jus de citron restant, le jus de grenade, 2 cs d’huile d’olive et 1càthé de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Mélanger avec la pomme, les raisins, la grenade et les herbes. Servir aussitôt. 

Versione italiana

Ah che bello finalmente ho accettato l’autunno:-) L’odore umido della terra, l’aria un po’ piccante con un sottofondo freddo… L’autunno è legato all’uva, il melograno (che adoro forse più per la sua complessità bellezza che per il sapore), alle mele, i legumi… 

Una bella insalatina un po’ originale (Alex mi ha dato voglia d’insalata di lenticchie) con la succosità e freschezza della mela e del melograno ed infine la dolcezza dell’uva. Tutta gentile, con colori autunnali è anche sana. E così anche le lenticchie possono diventare sexy. 

In Italia c’è il culto dei legumi, varietà infinite buonissime spesso di nicchia. Il loro destino è spesso la zuppa più che l’insalata. Ecco invece i francesi metterebbero tutto sotto forma d’insalata 🙂 

Diciamo che qui è un po’ fusion (non so di che, ma insomma… 😉 Provatela è veramente buona.
Buon inizio settimana a tutti! 

Insalata di lenticchie, mela, uva e melograno (per 4 persone) 

– 200 g di lenticchie (es. Castelluccio) 

– 1 mela verde Granny o rossa Royal Gala o Pink Lady 

– 15 chicchi d’uva Italia 

– 1 melograno 

– il succo di un limone 

– 1 foglia d’alloro, prezzemolo, cerfoglio 

– olio d’oliva extra vergine, aceto balsamico, sale e pepe 

1. Portare a bollore 1 litro d’acqua. Aggiungere l’alloro e cuocervi le lenticchie ( a fuoco medio) una mezz’ora (dipende da tipo di lenticchie, regolarsi). Salare. Scolare, passare rapidamente sotto l’acqua fredda e condire con unn cucchiao d’olio. Lasciar raffreddare. 

2. Tagliare in due il melograno, spremere la metà con lo spremi agrumi e ricavare il succo. Ricavare i chicchi dall’altra metà. Lavare, asciugare e tagliare in due i chicchi d’uva. Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili, irrorarla con il succo di mezzo limone. Tritare una decina di foglia di prezzemolo e una ventina di foglie di cerfoglio. 

3. Condire le lenticchie con 2 cucchiai d’olio, un cucchiaino d’aceto balsamico, il resto del succo di limone e il succo del melograno. Salare e pepare. Mescolare con la mela, l’uva, i chicchi del melograno e le erbe. Servire.