Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
Couper la butternut en deux dans le sens de la longueur et la vider des graines.
Poser les gousses d'ail entières et avec la peau dans le creux des deux moitiés de courge. Poser ensuite le romarin sur la plaque de cuisson. Poser dessus les deux demi-courge côté ouvert vers le bas.
Enfourner et laisser cuire 35 minutes environ : la peau doit légèrement se flétrir et la chair de la courge devenir molle.
Retirer la courge dès qu'elle a un peu tiédir et gratter la chair (très facile). Prendre la chair de l'ail aussi (sans la peau donc puisqu'il est cuit et mou) et mettre le tout dans une casserole avec un peu d'huile.
Peler la betterave et la couper en morceaux. L'ajouter à courge.
Chauffer la casserole, ajouter un peu d'eau (1 verre) et porter à ébullition (sans couvrir).
Faire cuire une dizaine de minutes feu moyen et ajouter à mi-cuisson le lait (plus léger mais moins crémeux) ou la crème de coco. En gros, la betterave doit commencer à cuire de manière à pouvoir tout mixer ensuite.
Mixer, saler et ajouter la texture (en principe c'est un peu dense mais si ce ne l'est pas, cuire encore un peu et si trop dense, ajouter un peu d'eau ou de jus d'orange pendant le mixage). Dense elle peut se servir comme tartinade légère et plus liquide elle peut se servir en entrée comme soupe.
Ajouter la moitié de l'aneth et de la ciboulette ciselés.
Verser dans des bols et garnir avec les graines, un filet d'huile d'olive, les herbes et poivrer. Ajouter, les kumquats coupés en tranches.
Notes
Conseils :Conservation : cette tartinade, sans la garniture, se conserve deux jours (voire trois) au frais recouverte de film alimentaire.Variantes : sur cette base vous pouvez
utiliser une courge musquée, de la patate douce à la place de la butternut
remplacer le lait de coco par du lait d'amande non sucrée ou du chèvre frais
utiliser d'autres herbes (l'estragon et le thym s'y marient bien)
remplacer la garniture aux graines par du radis rose émincé et de la ciboulette