Beignets siciliens farcis à la ricotta
Graffe di Trapani ou les beignets siciliens garnis de ricotta et chocolat. Une recette gourmande sans oeufs et qui fait voyager.
Servings 8 personnes
Equipment
- 1 Sauteuse
- 1 robot pétrisseur ou un saladier avec une cuillère en bois
- papier cuisson
- Emporte-pièce rond
- 1 Saladier
- 1 cuillère
- 1 couteau
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
- 400 g farine spécial pizza ou brioche (riche en gluten, Manitoba, bonne gruau..)
- 20 cl lait ou de lait fermenté
- 5 g levure de boulanger sèche (ou 15 g de fraîche)
- 40 g sucre
- 40 g beurre mou
- 1 l huile de friture arachide (pour le bain de friture)
Instructions
Préparer la pâte à beignet
- Dans le bol d'un robot (ou le saladier) verser le lait, ajouter le levure et le sucre. Mélanger.
- Incorporer la farine et travailler la pâte avec le crochet (ou une cuillère) jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et se détache des parois.
- Incorporer le beurre en quatre fois tout en travaillant la pâte et n'ajouter la quantité suivante que lorsque la quantité précédente a été absorbée par la pâte. À la main cela prend plus de temps et il faut replier la pâte plusieurs fois sur elle-même.
- Former une boule une boule, recouvrir le saladier de film alimentaire
- Laisser lever deux heures environ à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double presque de volume. On peut aussi faire lever une nuit au frais.
- Etaler ensuite la pâte, découper des disques et les poser sur une plaque avec papier cuisson.
- Laisser lever dans le four éteint (la pâte ainsi sera protégée des courants d'air)
Préparer la farce
- Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sucre.
- Concasser le chocolat avec un couteau et l'ajouter à la ricotta.
Cuisson des beignets et garniture
- Verser l'huile dans la sauteuse. Faire chauffer jusqu'à 170°C (avec un thermomètre ou avec un morceau de pain où des mini bulles doivent se former autour et le faire frire)
- Découper le papier en-dessous des disques de pâte.
- Les plonger dans l'huile chaude (4 à 5 à la fois)
- Laisser dorer à feu moyen en pressant les beignets dans l'huile.
- Les retourner (cela prend quelques minutes).
- Les égoutter avec une écumoire et le poser sur une assiette recouverte de papier cuisine
- Les couper à moitié (pas pas totalement, en gardant la base), garnissez avec la ricotta. Saupoudrez de sucre glace (ou bien, les enrober de sucre semoule, quand ils sont encore nature).
Notes
Conseils :
Conservation : les beignets ne se conservent pas vraiment. Cela dit vous pouvez les garder deux à trois heures à température ambiante, garnis. Les beignets non garnis se conserve une nuit dans une boîte à température ambiante, faites-les chauffer un peu au micro-ondes avant de les garnir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la ricotta par un peu de crème pâtissière à la vanille ou de la crème pâtissière à la pistache
- omettre le chocolat
- aromatiser la pâte et la farce avec de la cannelle ou du zeste de citron
- ajouter à la farce des dés d'orange confite de qualité (un peu comme dans le cannoli siciliens)