Cake coco façon financier (sans gluten)
Cake à la noix de coco (et un souçon de chocolat) sans gluten et façon financier. une recetet super facile et parfaite pour écouler des blancs d'oeuf.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 moule à cake en métal de 16 cm
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 2 bols
- 1 fourchette
- papier cuisson
Ingrédients
- 120 g noix de coco poudre
- 110 g beurre doux ou un mélange avec du demi-sel + un peu pour le moule
- 4 blancs d’oeufs 120-130 g
- 80 g sucre
- 20 g fécule de pommes de terre ou amidon de maïs
- 1 pincée levure chimique ou baking powder
- 1 zeste citron vert facultatif
- quelques morceaux chocolat noir facultatif (30 g environ)
Instructions
- Préchauffer le four à 160° C (chaleur tournante).
- Beurrer un moule de 16 cm (ou 18 mais ce seront moins haut).
- Tapisser de papier cuisson. Le mieux serait de tapisser avec deux rectangles, un pour la longueur et l'autre pour la largeur (superposé) pour avoir une forme lisse et nette.
- Faire fondre le beurre (au bain-marie ou au four pendant qu'il chaud ou bien au micro-ondes jusqu’à ce qu’il devienne bien transparent et les particules de lait commencent à caraméliser (on sent un parfum de noisettes, d’où le beurre noisette).
- Le filtrer et garder de côté. Pas de particules si au micro-ondes. Ajouter le zeste de citron.
- Mélanger les blancs avec le sucre, le zeste de citron. Ajouter la noix de coco mélangée avec la fécule et la levure.
- Couper le chocolat en morceaux (je n'avais pas de pépites).
- Ajouter le beurre encore chaud-tiède et mélanger. Verser la moitié de la préparation dans le moule avec un peu de chocolat (plutôt au milieu) puis verser le reste de pâte.
- Faire cuire, plutôt dans le bas du four, 30-35 minutes : la pâte doit dorer et gonfler et surtout cuire à coeur. En enfilant un cure-dent, il doit ressortir presque sec.
- Sortir, laisser tiédir puis démouler.
- Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Conseils :
Conservation : ce cake se garde bien jusqu’à trois jours à température ambiante, dans une boîte, sous cloche ou recouvert de lendemain voire le surlendemain (l'avantage c'est qu'il reste bien fondant, il ne sèche pas)
Variantes : sur cette base vous pouvez
- panacher la noix de coco en poudre avec de la poudre d'amandes (50/50
- mettre plus de chocolat : je n'ai pas osé compte tenu de la texture du gâteau mais à vous de voir
- glacer le cake avec un glaçage au chocolat
- remplacer le chocolat par quelques framboises fraîches (60 g) à enfoncer dans la pâte quand elle est déjà dans le moule