Cannoli siciliens à la pistache
Les fameux cannoli siciliens à la ricotta et pistache comme à Catane. Avec la vidéo pas à pas. Un régal !
Servings 6 pièces
Ingrédients
Pour la pâte à cannoli
- 160 g farine T55 ou T65 + un peu pour le plan de travail
- 20 g sucre
- 20 g beurre mou ou de saindoux
- 1 à 2 càs cacao
- 1 petit verre à shot marsala ou vin liquoreux
- 1 l huile d'arachide pour le bain de friture (on le filtre et réutilise ensuite)
Pour la farce à la ricotta et pistaches
- 350 g ricotta fraîche d ebrebis oi brocciu ou brousse
- 1 à 2 càs pâte de pistache pure
- 80 g sucre
Finition
- pistaches concassées
- sucre glace
Instructions
Préparer la pâte à cannoli
- Mélanger la farine avec le cacao, le sucre et le beurre, du bout des doigts. Ajouter le Marsala et le beurre. Travailler la pâte pour qu’elle devienne lisse, souple et homogène (éventuellement ajouter 1 cs d’eau). Former une boule, couvrez-la de papier film et faites reposer au réfrigérateur au moins une heure (même toute une nuit).
- Ajouter le Marsala. Travailler la pâte pour qu’elle devienne lisse, souple et homogène (éventuellement ajouter 1 cs d’eau).
- Former une boule, couvrer de film alimentaire. Faire reposer au réfrigérateur au moins une heure (même toute une nuit).
- Etaler la pâte avec un rouleau ou au laminoir (l’idéal) à 2-3 mm d’épaisseur. Couper en forme de disque, d’ovale ou de carré de 6 à 8 cm de côté.
- Enrouler chaque disque autour d’un rouleau métallique (appelé à fromage). Superposer soigneusement les extrémités et presser bien pour sceller.
- Préparer le bain de friture : chauffer l'huile jusqu'à 170°C (en plongeant une miette de pain des petites bulles doivent se former)
- Y faire frire rapidement 4 à 6 rouleaux à la fois dans l’huile très chaude, en les retournant après 2-3 minutes. Ils doivent devenir plus foncés avec des aspérités et croustillants.
- Egoutter avec une écumoire et poser sur du papier absorbant. Retirer le rouleau métallique quand le cannolo sera tiède.
Préparer la farce
- Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sucre puis la purée de pistache. Mettre dans une poche à douille, au frais. Garnir les cannoli au dernier moment, juste avant de servir (autrement ils auront tendance à ramollir)
Garniture
- Farcir les cannoli avec la ricotta puis passer les bords sur les pistaches concassées.
- Saupoudrer de sucre glace et servir
Notes
Conseils :
Conservation : les cannoli farcis se conservent peu car la pâte va ramollir. Je vous conseille de les garnir au dernier moment et de conserver la farce au réfrigérateur.
- Le biscuit se conserve un jour à température ambiante
- la ricotta se conserve un jour au frais
- ajouter des copeaux de chocolat
- ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger dans la ricotta
- remplacer la purée de pistache par de la purée de noisettes et ajouter des noisettes concassées
- omettre le cacao dans la pâte
- remplacer l'alcool par de l'eau