Crêpes fourrées à la crème au citron

Des crêpes parfumées et fourrée à la crème au citron (lemon curd) au chocolat blanc. Une recette très facile et magique

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 12

Temps de cuisson 20

Repos 2

Servings personnes

Author Edda Onorato

Dans une casserole mettre les oeufs entiers avec les zestes et le jus des citrons.
Mélanger puis mettre sur feu doux pendant 5 à 10 minutes tout en mélangeant. la crème doit épaissir et napper la cuillère (sans bouillir : autour de 80°C).
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Le verser ensuite dans la crème au citron et mélanger pour obtenir une crème homogène. Si besoin, utiliser un mixeur plongeant.
Verser dans un pot, couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins deux heures.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et le sucre pour obtenir une sorte de pâte.
Ajouter en deux à trois fois le lait froid tout en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Pour aller plus vite, on peut utiliser un mixeur plongeant.
Mélanger le beurre fondu avec l'huile essentielle puis l'incorporer à la pâte.
Couvrir (ou mettre dans une bouteille) et laisser reposer à température ambiante (s'il fait frais) ou au frais, une heure.

Chauffer la poêle à crêpes. Verser une noisette de beurre et la faire fondre en le répartissant sur toute la surface.
Verser une louche de pâte à crêpes (après l'avoir mélangée) et la répartir uniformément sur toute la surface. La quantité va dépendre aussi de la dimension de la poêle.
Laisser prendre à feu moyen/vif 2 à 3 minutes : des petites bulles doivent se former et la pâte se détacher facilement avec une spatule. La retourner et laisser colorer une à deux minutes.
Mettre la crêpe sur une assiette et couvrir avec une autre assiette.
Procéder de même avec le reste de pâte. Selon les dimensions de la poêle on peut obtenir de 12c à 16 crêpes dans une poêle classique.
Laisser légèrement refroidir.
Garnir les crêpes d'une couche de crème au citron puis les enrouler.
Servir avec des brisures de meringue.

Conseils :

Conservation :

les crêpes garnies se conservent deux heures à température ambiante et sans la meringue 4-5 heures au frais.
Les crêpes cuites et nues se conservent deux jours au frais, bien recouvertes de film alimentaire. Elles peuvent aussi se congeler, bien froides et recouvertes de film alimentaire
la pâte à crêpes se conserve 24h au frais
la crème au citron se conserve deux jours au frais (voire trois) et peut se congeler jusqu'à un mois

Variantes : sur cette base vous pouvez

utiliser uniquement des citrons bergamote (c'est la saison on en trouve en magasin bio ou au marché) c'est encore plus parfumé
utiliser des zestes fins (avec la micro-planes mélangés à des zestes plus épais (zesteur classique) : une subtilité très agréable en bouche
réaliser une crème au citron classique (dans ce cas faites bien attention à incorporer le beurre quand la crème est tiède autrement il va fondre et elle restera liquide) : 4 oeufs, 160 g de sucre, 160 g de beurre et 22 cl de jus de citrons et leurs zestes.
utiliser une huile essentielle de citron, de citron vert ou de mandarine verte (j'achète les miennes chez Aroma-Zone)