Gâteau de riz italien
Gâteau de riz italien comme en Émilie-Romagne, ici parfumé à l'orange avec de l'orange confite. Une recette très simple, sans gluten, gourmande et unique.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 casserole
Ingrédients
- 60 cl lait frais entier
- 120 g riz rond (type arborio o originario)
- 100 g sucre
- 2 gros oeufs
- 50 g amandes mondées concassées (et torréfier c'est mieux)
- 40 g orange confite
- 4 gouttes huile essentielle mandarine verte (comestible)
- 2 càs eau de fleur d'oranger (ou une liqueur type à l'orange, amaretto, rhum ou anisette)
- beurre
- amidon de maïs type Maïzena (si sans gluten) ou bien de la farine pour le moule. Traditionnellement on utilisait de la chapelure de pain.
- beurre pour le moule
Instructions
- Verser le lait dans une casserole avec le sucre et le zeste du citron.
- Porter à frémissement et y plonger le riz.
- Faire cuire à feu doux au moins 30 minutes tout en remuant régulièrement (mais pas tout le temps ;-) jusqu'à ce que le riz devienne moelleux et ait absorbé le lait (mais pas complètement, il va le faire encore en refroidissant)
- Eteindre, ajouter l'orange confite coupée en dés, l'huile essentielle, les amandes et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger.
- Laisser reposer une vingtaine de minutes.
- Incorporer ensuite, un à la fois, les deux oeufs (en attendant l'absorption du premier oeuf avant d'ajouter le second).
- Beurre et fariner (avec l'amidon ou la farine) un moule rond de 18 cm, en métal (important pour la cuisson). Astuce pour mieux démouler : beurrer le fond du moule, y poser un disque de papier cuisson et beurrer et farine les parois.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
- Verser la préparation dans le moule, tapoter pour la lisser et enfourner pendant 30 minutes environ : le gâteau doit légèrement gonfler et colorer surtout sur les bords.
- Laisser légèrement tiédir puis démouler sur un plat ou une assiette.
- Laisser refroidir complètement puis saupoudrer de sucre glace.
Notes
Conseils :
Conservation : ce gâteau est très bon quelques heures après la préparation mais se conserve bien deux jours à température ambiante dans un endroit frais (donc pas s'il fait chaud) et sec, bien recouvert de film alimentaire ou sous cloche. Ou bien au frais. Pensez à le sortir une heure avant de le déguster.
Variantes italiennes : sur cette base vous pouvez
- remplacer l'orange confite par du cédrat confit ou des raisins secs trempés dans de l'eau ou de la liqueur
- changer les parfums : omettre l'orange et aromatiser avec une gousse de vanille, de la cannelle ou plus simplement uniquement par des zestes d'agrumes
- remplacer les amandes par des pignons, des pistaches ou des noix (de très bonne qualité et douces) comme dans la version toscane
- ajouter 2 jaunes d'oeuf pour un rendu légèrement plus crémeux
- omettre les oranges et remplacer les amandes par des miettes d'amaretti (bien secs et au goût d'amande). Ajouter aussi 1 goutte d'huile essentielle (ou 1 càc d'arôme d'amande amère) ou 2 càs d'Amaretto
- remplacer le sucre glace par de la liqueur : en formant à l'aide de cure-dent des trous dans le gâteau froid et en y verser 1 à2 càs de liqueur
- réaliser une variante au chocolat ou même en deux couleurs en ajoutant 2 càs de cacao non sucré
- sans laitages : remplacer le lait par du lait d'amande et le beurre par de la margarine