Harissa maison, deux versions
Pâte de harissa maison avec des piments frais (+ la version aux piments secs). Facile, parfumée et piquante. Un charme fou
Servings 1 pot de 250 g
Equipment
- 1 petit mixeur bol
- 1 presse citron
Ingrédients
Instructions
- Laver et ouvrir les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Retirer une partie des pépins (1/3 pas plus car c'est eux qui vont donner le côté piquant)
- Les découper en tranches.
- Presser le citron
- Dans le bol du mixeur mettre l'ail épliché et couper en deux puis une pincée de sel, le jus du citron, les épices, le piment, le concentré de tomate.
- Mixer quelques secondes puis ajouter les piments et l'huile d'olive.
- Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une sorte de pâte molle.
- Si l'on souhaite plus de densité, ajouter encore un peu de concentré de tomates (et mettre la moitié du jus de citron)
- Mettre dans un pot propre voire stérilisé, fermer et garder au frais.
Notes
Conseils :
Conservation : si pas dans un pot stérilisé, cette harissa se conserve une bonne semaine, recouverte au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler.
Variante avec des piments rouges séchés : trempez 60 g de piment rouges dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les. Mixez-les avec les même ingrédients indiqués plus haut sauf la tomate concentrée. Cette version sera plus dense, tartinable comme celle du commerce.
D'autres variantes : certains utilisent du poivron frais (non piquant donc), mélangé à des piments frais et ajoutent aussi de l'oignon : un petit poivron et 2 piments.