Mac & cheese au brebis et à la truffe
Gratin de pâtes macaroni au fromage parfumé à la truffe. Une recette facile et très réconfortante qui permet aussi de recycler des restes de fromage.
Servings 4 personnes
Equipment
- 2 casseroles moyennes (pour les pâtes et pour la sauce)
- 1 plat à gratin de 22 cm de diamètre ou 15x30
- 1 Fouet
- 1 cuillère
- 1 passoire pour les pâtes
- 1 Four
- 1 Plaque
Ingrédients
Pour la sauce béchamel au fromage
- 1/2 l lait frais entier
- 30 g farine
- 50 g beurre
- 120 g brebis à la truffe
- 70 g comté
- noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
Préparer la béchamel
- Râper le brebis à la truffe et le comté avec une grosse râpe
- Dans une casserole faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Verser le lait froid en plusieurs fois (4) en attendant qu'il soit absorbé avant d'ajouter le reste. Cette astuce permet de ne pas former de grumeaux.
- Mélanger régulièrement pendant 8 minutes environ : la sauce doit épaissir en nappant la cuillère (mais elle reste fluide).
- Eteindre, ajouter une râpée de noix de muscade, du sel et poivre.
- Incorporer le fromage et mélanger afin qu'il fonde.
Préparer les pâtes.
- Pendant la cuisson de la béchamel, porter à ébullition de l'eau dans une casserole puis la saler.
- Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (voire une minute en moins) : 7 à 8 min
- Egoutter les pâtes puis les plonger dans la béchamel. Mélanger pour les enrober. Ajouter la cébette émincée.
- Couper la truffe en très fines tranches (en garder 4 à 5 morceaux pour la finition) et les ajouter aux pâtes.
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Beurrer le moule puis y verser les pâtes avec la sauce.
- Garnir avec les morceaux de truffe, quelques mini morceaux de beurre et saupoudrer de parmesan.
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Le dessus doit légèrement gratiner.
- Servir chaud avec 1 càc d'huile de truffe par personne.
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat est bien meilleur juste préparé mais vous pouvez le conserver au frais (une fois complètement refroidi) un jour. Pensez à le réchauffer au micro-ondes, couvert et avec un peu de lait, avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre la truffe et remplacer par des cèpes séchés en morceaux par exemple ou bien utiliser de l'huile de truffe (3 càs) dans la béchamel
- remplacer le brebis à la truffe par un brebis ou même que du Comté ou du Beaufort
- ajouter quelques légumes : des morceaux de brocolis cuits à la vapeur, des asperges cuites...
- remplacer le brebis par du cheddar ou du gouda à la truffe
- remplacer la béchamel par un mélange de crème (35 cl) et de lait (voire même de fromage frais à tartiner)