Madeleines au miel et à la cannelle

Madeleines parfumées à la cannelle juste parfaites. La recette et les astuces pour les réussir.

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Repos 20

Servings petites pièces

Author Edda Onorato

Equipment

1 Four
1 moule à madeleines : silicone ou en métal (beurré et fariné)
1 Saladier
1 bol
1 Fouet
1 tamis facultatif

Ingrédients

2 oeufs entiers (120 g sans la coquille)
4 cl lait entier ou de l'ait fermenté
90 g sucre
1 càs miel 8 g environ, liquide, délicat ou plus prononcé
1 càs cannelle
130 g farine
5 g levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
90 g beurre doux ou un mélange avec du demi-sel
sucre glace facultatif

Instructions

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le lait, le miel et le sucre
Tamiser dessus la farine avec la levure, mélanger délicatement
Faire fondre le beurre au micro-ondes (recouvert d'un sopalin mouillé afin de garder les éventuelle giclures ;-) pendant 20 à 30 s
Lui ajouter la cannelle et le verser dans le mélange précédent.
Poser le moule en silicone sur un support rigide (qui entre dans le congélateur ;-) ou bien utiliser un moule en fer blanc, bien beurré et fariné
Le remplir (il y aura 16 pièces pour les petits et 8 pour les grands) au 3/4 puis mettre au congélateur 15 minutes.
Garder le reste de pâte au réfrigérateur entre 30 minutes et une heure.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four, tournante c'est mieux)
Enfourner les madeleines sorties du congélateur toujours dans leur moule posé sur une plaque qui passe au four. Faire cuire 10 min : le temps qu'elles gonflent et qu'elles dorent.
Les faire à peine tiédir et les démouler.
Remplir le même moule toujours au3/4 avec la pâte froide du frigo.
Enfourner 8 minutes environ (voire un peu plus, à surveiller).
Les démouler. Elle seront moelleux au coeur et légèrement ferme sur les bords un régal. C'est leur meilleur moment.
Les mettre dans une boîte hermétique afin qu'elles ne se déssèchent pas.
Si l'on veut, peu avant de servir, les saupoudrer de sucre glace mélangé à de la cannelle.

Notes

Conseils :

Conservation : ces madeleines se conservent 5 jours dans une boîte hermétique ou un pot en verre, bien fermé. Vous pouvez aussi les congeler un mois, une fois qu'elles ont bien refroidi. Dans ce cas, faites-les décongeler 30 minutes à température ambiante avant de déguster.

Astuce si elles ont un peu séché : passez-les 10 secondes au micro-ondes

Variantes : sur cette base vous pouvez

omettre le miel mais il apporte une profondeur et du moelleux
ajouter dans le pâte du zeste de citron ou d'orange
varier les épices
utiliser du sucre de canne
remplacer le beurre fondu par de l'huile d'olive délicate ou de l'huile de pépins de raisins