Madeleines moelleuses parfumées à la cannelle et au miel pour les enfants, Adriano et Lydia (qui les ont dévorées !). Cela faisait des mois que je ne préparais plus de madeleines, c’est pourtant si simple et si joli : des petits gâteaux coquillage. Depuis des années, j’ai mes proportions et surtout j’utilise une touche de miel qui va apporter du moelleux et une sorte de profondeur (si si). Les voici donc mini et mimi… et encore plus parfumées le lendemain. Même si, j’avoue que leur charme à la sortie du four est inégalable. Je vous livre aussi quelques astuces pour les réussir (y compris la fameuse bosse). À garder dans une jolie boîte ou à offrir à l’heure du goûter (ou le matin avec le café).
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Quels sont les ingrédients de ces madeleines à la cannelle ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- oeufs
- sucre
- lait
- beurre
- cannelle
- farine
- levure chimique ou bicarbonate alimentaire
- miel liquide et de qualité (plutôt délicat pour sentir la cannelle, comme l’acacia)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
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Comment réussir les madeleines ? Trois secrets
- Mélangez les ingrédients dans l’ordre (avec le beurre à la fin) et ne mélangez pas trop afin qu’elles gardent leur fondant après cuisson
- Faites refroidir la pâte ! C’est le choc thermique (et la levure bien sûr) qui vont les aider à gonfler en cuisson. Vous pouvez opter pour le congélateur (c’est rapide 10 à 15 min) ou pour le frigo. Contrairement à beaucoup de recettes ne laissez pas la pâte trop longtemps au frais car la levure va perdre son rôle
- Faites-les cuire à 180°C pas très longtemps (autour de 10 min) tout en surveillant : elle doivent dorer mais pas trop
Comment se conservent les madeleines afin qu’elles restent moelleuses ?
Conservez-les dans une boîte hermétique (mettez-les quand elles sont encore tièdes) ou dans un sachet de congélation ou bien dans une boîte en verre avec couvercle, à température ambiante. Vous pouvez aussi, une fois complètement refroidies, les congeler jusqu’à un mois.
Madeleines au miel et à la cannelle
Madeleines parfumées à la cannelle juste parfaites. La recette et les astuces pour les réussir.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à madeleines : silicone ou en métal (beurré et fariné)
- 1 Saladier
- 1 bol
- 1 Fouet
- 1 tamis facultatif
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le lait, le miel et le sucre
- Tamiser dessus la farine avec la levure, mélanger délicatement
- Faire fondre le beurre au micro-ondes (recouvert d'un sopalin mouillé afin de garder les éventuelle giclures 😉 pendant 20 à 30 s
- Lui ajouter la cannelle et le verser dans le mélange précédent.
- Poser le moule en silicone sur un support rigide (qui entre dans le congélateur 😉 ou bien utiliser un moule en fer blanc, bien beurré et fariné
- Le remplir (il y aura 16 pièces pour les petits et 8 pour les grands) au 3/4 puis mettre au congélateur 15 minutes.
- Garder le reste de pâte au réfrigérateur entre 30 minutes et une heure.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four, tournante c'est mieux)
- Enfourner les madeleines sorties du congélateur toujours dans leur moule posé sur une plaque qui passe au four. Faire cuire 10 min : le temps qu'elles gonflent et qu'elles dorent.
- Les faire à peine tiédir et les démouler.
- Remplir le même moule toujours au3/4 avec la pâte froide du frigo.
- Enfourner 8 minutes environ (voire un peu plus, à surveiller).
- Les démouler. Elle seront moelleux au coeur et légèrement ferme sur les bords un régal. C'est leur meilleur moment.
- Les mettre dans une boîte hermétique afin qu'elles ne se déssèchent pas.
- Si l'on veut, peu avant de servir, les saupoudrer de sucre glace mélangé à de la cannelle.
Notes
Conseils :
Conservation : ces madeleines se conservent 5 jours dans une boîte hermétique ou un pot en verre, bien fermé. Vous pouvez aussi les congeler un mois, une fois qu’elles ont bien refroidi. Dans ce cas, faites-les décongeler 30 minutes à température ambiante avant de déguster.
Astuce si elles ont un peu séché : passez-les 10 secondes au micro-ondes
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre le miel mais il apporte une profondeur et du moelleux
- ajouter dans le pâte du zeste de citron ou d’orange
- varier les épices
- utiliser du sucre de canne
- remplacer le beurre fondu par de l’huile d’olive délicate ou de l’huile de pépins de raisins
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