Mutabbag de Ottolenghi
Tourte de pâte phyllo, ricotta et sirop parfumé, une pâtisserie palestienne facile et étonnante. La recette de Ottolenghi
Servings 8 parts
Equipment
- 1 moule rectangulaire 30x40 (en métal ou céramique)
- 1 Four
- 1 bol
- 1 Pinceau
- 1 casserole
- 1 cuillère
Ingrédients
Pour la base de la tarte
- 14 feuilles pâte phyllo 30x40
- 120 g beurre doux (fondu)
Pour la garniture
- 450 g ricotta fraîche de brebis ou de brocciu ou de la brousse
- 200 g chèvre très frais ou de skyr
Pour le sirop
- 250 g sucre
- 2 càs jus de citron
- 4 càs eau de fleur d'oranger ou eau de rose
Instructions
Préparer la tarte
- Préchauffer le four à 190-200°C (chaleur tournante)
- Badigeonner le moule de beurre fondu puis poser une feuille de pâte phyllo en laissant les bords déborder.
- À l'aide d'un pinceau badigeonner de beurre fondu.
- Posser dessus une autre feuille, jusqu'à sept feuilles en badigeonnant à chaque fois.
- Mélanger la ricotta avec le fromage de chèvre ou le skyr (ma version ;-), le verser dans la tourte.
- Recouvrir de 7 feuilles de pâte phyllo en badigeonnant à chaque couche de beurre fondu.
- Replier les bords vers l'intérieur et découper avec des ciseaux de manière à avoir des bords de 2 cm pas plus.
- Tailler (sans arriver jusqu'au fond) en 8 carrés.
Cuisson
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, le temps que la pâte devienne bien blonde voir plus foncée.
Préparer le sirop
- Verser le sucre dans une casserole avec 11 cl d'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que ça devienne sirupeux (il faudra quelques minutes).
- Eteindre et ajouter l'eau florale de votre choix.
- Attendre quelque minutes avant de l'utiliser
Finition
- Verser doucement le sirop tiède (par petites quantités, graduellement) sur le gâteau encore chaud.
- Laisser refroidir, saupoudré de pétales de fleurs comestibles ou de pistaches concassées (facultatif)
Notes
Conseils :
Conservation : cru cette tourte se conserve 2 à 3 heures (ainsi vous pouve zla faire cuire au dernier moment, c'est plus croustillant). Cuite elle se conserve deux jours au frais (frigo). Pensez à la passer quelques minutes dans le four chaud afin qu'elle retrouve un peu de croustillant
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre le fromage et garnir avec des noix, du sucre de la cannelle un peu comme un baklava (en fait ça devient un baklava je crois hi hi)
- parfumer les sirop avec des épices
- servir avec des pistaches concassées ou des amandes
- parfumer la ricotta avec du zeste de citron et de la cannelle et puis le sirop aussi (afin d'avoir une cohérence ;-)
- servir avec un coulis de framboise