Pain de viande à la ricotta à l'italienne
Un pain de viande tout simple, léger et savoureux très facile à faire comme au sud de l'Italie.
Servings 6 parts
Equipment
- 1 Four
- 1 Saladier
Ingrédients
- 500 g boeuf haché à 15% ou 20% de matière grasse
- 250 g ricotta fraîche de brebis ou de vache ou du brocciu ou de la brousse égouttée 10 min (pas de ricotta industrielle trop crémeuse)
- 100 g pancetta ou coppa italienne coupée très fine (sans gluten) ou du jambon cru italien. 12 à 16 tranches environ
- quelques feuilles persil plat
- 1 belle pincée noix de muscade ou de coriandre en poudre
- 1 belle pincée origan
- 1 pincée sel
- poivre
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
- Dans un saladier, mélanger la viande avec la ricotta, les aromates (sel, origan, coriandre...) et l'oeuf. Il est important de bien assaisonner et dans ce cas, ne mettre pas beaucoup de sel puisqu'il y en aura dans l'enrobage.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins homogène.
- Sur une feuille de papier cuisson, distribuer les tranches de coppa en rectangle (en les superposant légèrement, voir la vidéo).
- Poser dessus, en forme de saucisson la viande (qui doit avoir 8 à 10 cm de haut) puis l'enrober de la charcuterie. Refermer en serrant avec le papier de manière à en faire un "bonbon".
- Serrer les extrémités et poser le saucisson de viande sur un plat rectangulaire allant au four.
- Verser un filet d'huile d'olive dessus (cela va permettre une meilleure cuisson).
- Enfourner pendant 30-35 minutes (du liquide va ressortir un peu c'est normal).
- Récupérer le jus de viande dans un bol. Retirer ensuite le papier cuisson délicatement et reposer le pain de viande dans le plat.
- Augmenter la température à 200°C et enfourner à nouveau une dizaine de minutes : la coppa doit colorer et devenir légèrement croustillante.
- Sortir du four laisser reposer 5 à 10 minutes puis découper en tranches et servir avec la sauce de la viande et de la salsa verde (si on aime).
Notes
Conseils :
Conservation : ce pain de viande est bien meilleur tout juste préparer car moelleux et juteux. Cela étant dit, il se conserve deux heures à température ambiante ou un jour au frais bien recouvert. Penser à le réchauffer avant de servir et à réchauffer, à part, la sauce.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter 2 tranches de mortadella et les mixer avec la viande
- ajouter du zeste de citron ou d'orange dans la viande
- omettre la coppa et enrober le pain de viande de chapelure et enfourner avec des morceaux de beurre
- faire cuire sans la feuille de cuisson en arrosant d'huile (dans ce cas il se peut que la forme tienne moins et il faudra cuire moins longtemps pour éviter qu'elle ne sèche trop)
- varier les herbes : basilic, coriandre fraîche, ciboulette...
- omettre la ricotta et la remplacer (là aussi très classique comme dans ce pain de viande à l'italienne) par 150 g de pain de mie trempé dans 8-10 cl de lait.