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tourte poire berrichonne poirat
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Poirat, la tourte aux poires du Berry

Tourte aux poires toute simple berrichonne. À base de pâte brisée, poires et crème. Un régal rustique
Type de plat Dessert, Tarte
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Repos 1 heure
Servings 6 personnes
Author Edda Onorato

Equipment

  • 1 Four
  • 1 Saladier ou robot pétrisseur avec crochet plat
  • 1 moule carré en métal de 20 cm ou un moule à tarte en métal (mieux si avec fond amovible de 18 cm environ
  • papier cuisson
  • rouleau pâtisserie
  • 1 fourchette
  • 1 couteau
  • film alimentaire

Ingrédients

Pour la pâte brisée sans oeuf

  • 200 g farine ordinaire T55 ou T65 + un peu pour le plan de travail
  • 100 g beurre doux ou demi-sel
  • 1 pincée cannelle facultatif
  • 4 à 6 càs eau

Pour la garniture et la dorure

  • 5 petites poires ou 5 moyennes mûres mais encore fermes
  • 5 càs crème liquide ou épaisse
  • 4 càs sucre
  • 2 càs eau de vie de poires facultatif
  • 1 tour de moulin poivre
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions

Préparer la pâte brisée (à l'avance)

  • Dans un saladier, verser la farine puis mettre au centre le beurre un peu mou coupé en gros dés, la cannelle (et une pincée de sel si on utilise du beurre doux)
  • Mélanger du bout des doigts (le moins possible pour ne pas la chauffer) afin d'obtenir un mélange sablé (la farine doit recouvrir le beurre). On peut aussi utilise un robot pétrisseur avec le crochet plat.
  • Ajouter l'eau et mélanger à nouveau rapidement afin que la pâte se tienne et soit homogène.
  • Si besoin rajouter de l'eau (ou pas). Cela va dépendre des farines.
  • Former un disque, aplati, le recouvrir de film alimentaire et garder au réfrigérateur au moins 1h.

Préparer la garniture

  • Peler les poires et les couper en fines lamelles (avec un couteau pas besoin de mandoline) ou en petits dés.
  • Les mettre dans un saladier avec le sucre et l'eau de vie.
  • Ajouter la crème et enrober.

Cuisson de la tarte

  • Reprendre la pâte brisée.
  • Tapisser une plaque de papier cuisson. Poser dessus le carré à entremets (sans fond)
  • Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
  • Couper 2/3 et l'étaler sur du papier cuisson légèrement fariné, à 3 mm d'épaisseur
  • Enrouler la pâte sur le rouleau et la dérouler sur le moule. Presser bien les parois en garder la pâte autour qui déborde un peu
  • Verser le mélange de poires.
  • Etaler le reste de pâte sur du papier sulfurisé, l'enrouler sur le rouleau et la dérouler sur le moule au-dessous des poires.
  • Replier dessus la pâte qui débordait (si besoin la couper en peu, le bord doit être petit, maximum 0,5 cm)
  • Piquer la pâte avec une fourchette et badigeonner avec l'oeuf entier battu.
  • Enfourner, plutôt dans le bas du four 30 à 40 minutes : la pâte doit colorer et être bien cuite, compacte en-dessous.
  • Laisser légèrement tiédir avant de démouler (autrement tout se casse)