Poulet au cidre et aux pommes
Poulet sauté, sauce au cidre et aux pommes. Une recette facile, savoureuse et rapide pour se régaler.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Sauteuse ou large casserole à fond épais
- 1 Four ou une poêle si on ne souhaite pas allumer le four
- 1 couteau
Ingrédients
- 400 g poulet blanc
- 3 càs fécule de pommes de terre
- 40 cl cidre doux ou brut (de qualité)
- 20 cl crème fleurette entière ou liquide entière
- 1 oignon
- 2 petites pommes golden, pink lady...
- 2 tranches fines jambon cru (facultatif mais ça fait la différence)
- quelques graines poivre sichouan vert (facultatif)
- poivre noir du moulin
- 60 g beurre
- sel
- 4 branches thym
Instructions
- Préchauffer le four à 185°C (chaleur tournante)
- Tapisser une plaque de papier cuisson, y poser les tranches de jambon et laisser cuire pendant 8 minutes environ : elles doivent sécher et devenir légèrement croustillantes. Attention à ne pas trop les faire sécher.
- Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux de 2 cm. Leqs enrober de fécule et saler.
- Dans la sauteuse, faire revenir 40 g de beurre puis ajouter le poulet afin de la faire saisir. Il doit légèrement dorer (il faudra ua moins 5 min à feu moyen)
- Retourner les morceaux et laisser cuire encore une minute (ils seront encore moelleux et pas complètement cuits à coeur).
- Retirer le poulet et le mettre dans une assiette.
- Eplucher et émincer l'oignon
- Dans la même sauteuse, faire fondre le reste de beurre.
- Ajouter l'oignon et laisser cuire quelques minutes le temps qu'il fonde un peu (on peut aussi le faire dorer).
- Verser ensuite le cidre et laisser évaporer 5 minutes. Ajouter ensuite la crème et laisser cuire encore 5 minutes à petite ébullition.
- Ajouter la moitié du thym.
- Laver et couper les pommes en tranches.
- Ajouter enfin le poulet et continuer la cuisson, couvert, 5 minutes, à feu moyen. Ajouter les pommes et laisser curie encore 5 minutes.
- La sauce va épaissir, enrober le poulet et s'imprégner dans la chair. On peut aussi la diluer avec un peu de bouillon de volaille (je la préfère dense mais à vous de voir)
- Saler, poivrer et servir chaud avec le reste de thym, le poivre vert et les tranches de jambon croustillant.
Notes
Conseils :
Conservation : sans le jambon, le plat se conserve deux heures à température ambiante et un jour au frigo. Préparez les chips de jambon avant (même la veille) et ajoutez-les au dernier moment
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser de la bière à la place du cidre mais ce sera plus amer et moins doux
- remplacer le thym par du romarin ou des herbes de Provence ou même 3 feuilles de sauge
- remplacer le poulet par du filet de porc
- remplacer l'oignon par deux échalotes
- remplacer la crème par de la crème de coco
- remplacer les chips de jambon par du guanciale croustillant (même principe mais coupé en tranches fines ou en dés)
- faire cuire les tranches de jambon dans une poêle (sans matière grasse et à découvert) quelques minutes
- faire sauter les pommes dans le beurre avec l'oignon