1c à cafébicarbonate alimentaireou de levure chimique
pralin ou amandes effilées pour la finition
Instructions
Préparer la pâte. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Dans le bol d'un robot ou un saladier, mélanger le beurre un peu mou avec le sucre, une belle pincée de cannelle et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange crémeux
Tamiser la farine de coco avec l'amidon et le bicarbonate.
Incorporer les oeufs au mélange de beurre puis ajouter le mélange de farines jusqu'à obtenir une sorte de pâte/crème.
Prélever la pâte et l'étaler à la main de manière homogène dans un à tarte (en métal) de 24 cm à 1 cm d'épaisseur, avec fond amovible (important car la pâte est friable). Ou bien, mettre directement la pâte dans des moules à tarte individuels. Si trop molle ou trop liquide, la verser directement dans le moule.
Laver les figues et les couper en quartiers. Poser la moitié sur le base de la tarte, saupoudrer d'un peu de sucre et de pralin et enfourner pendant au moins 20 minutes voire plus. La pâte doit colorer, se raffermir (elle le sera encore plus en refroidissant), les figues doit légèrement rôtir.
Laisser un peu tiédir puis ajouter le reste de figues crues, du pralin ou des amandes éffilées et verser un peu de sirop d'agave ou de miel avant de servir.
Notes
Conseils :Conservation : la tarte se conserve bien plusieurs heures à température ambiante. Vous pouvez aussi préparer et cuire la base la veille et la garnir peu avant de servir (en repassant au four 10 min pour faire cuire une partie des figues).*Texture : selon que vous utilisez de la farine de coco (comme sur la photo) ou de la poudre d'amande (j'ai testé les deux) la texture sera dans le premier cas plus ferme, plus proche d'une pâte à tarte bien sablée (même si légèrement plus moelleuse et en tous cas plus friable vu qu'en plus c'est sans gluten). Dans le deuxième cas, la pâte sera plus moelleuses et on pourra plonger les figues dedans (sans les poser) avant cuisson afin qu'elles fassent un tout unique. À vous de choisir, les deux sont bonnes et ça reste dans le domaine de la tarte.Sans gluten : dans beaucoup de cas il est facile de faire sans gluten et cela donne un résultat intéressant comme ici. C'est moins croustillant qu'une pâte à tarte classique qui est plus ferme et c'est aussi beaucoup plus friable (ne transvaser pas le gâteau ou faites-le très délicatement). Version crumble : vous pouvez émietter la pâte crue, la cuire au four en mélangeant deux fois et l'utiliser en guise de crumble sur des figues rôties ou simplement sautées à la poêle