2oignonsmoyen, blancs ou jaunes (ou des oignons nouveaux)
1feuillelaurier
sel
poivre
huile pour bain de friture(arachide...)
huile d'olive vierge extra
Instructions
Laver, sécher puis fariner les filets de sardines. Emincer finement les oignons, les saler puis les faire revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Baisser le feu, ajouter le laurier, les raisins et faire cuire encore une dizaine de minutes. Eteindre et ajouter les pignons, du sel et du poivre. Verser le vinaigre
Pendant ce temps faire frire les filets de sardines. Chauffer le bain de friture dans une large casserole à fond épais à 170°C (en y plongeant un petit morceau de pain, plein de petites bulles doivent se former). Y mettre la moitié des sardines (voire 1/3 cela dépend du volume de la casserole, mieux vaut en mettre moins pour optimiser la friture). Les faire dorer quelques minutes puis les égoutter sur du papier absorbant et saler. Procéder de même avec le reste de poisson.
Dans un moule ou un bac poser une couche de sardines puis une couche d'oignons avec le vinaigre, les raisins et les pignons. Former ensuite une nouvelle couche. Couvrir et laisser reposer plusieurs heures avant de servir (voire une nuit c'est encore mieux).
Notes
Conseils :Conservation : ces sardines se conservent bien deux jours au frais (en principe même plus mais je préfère la version plus fraîche)Alchimie de saveurs : il y a à la fois la saveur typée des sardines (celles de Méditerranée sont plus délicates) mélangée au côté acidulé du vinaigre qui apporte de la fraîcheur et le tout rééquilibré par la douceur des oignons, des raisins et des pignons. Vous faites vraiment un voyage dans le temps et dans un univers avec cet apéritifRecette : la base est là et il existe des versions avec des variantes par exemple avec plus ou moins de vinaigre (que vous pouvez remplacer par du vin blanc sec), d'oignons, de raisins... On peut utiliser des sardines entières (vidées et sans les écailles) mais je préfère en filets.Poisson : vous pouvez remplacer les sardines par des maquereaux ou pour un résultat plus fin par des petites soles ou même de la dorade.