1goussevanillepulpe (ou de la cannelle ou de la cardamome)
40gbeurrefondu
Instructions
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrer un moule en céramique à clafoutis rond (autour de 22 cm de diamètre) ou ovale ou rectangulaire (longueur 30 cm).
Dans un saladier, mélanger le sucre, la vanille, la farine et la poudre d'amandes. Verser le lait, l'eau de fleur d'oranger et mélanger. Incorporer ensuite un à un les oeufs tout en mélangeant avec un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Poser les cerises dans le moule et verser dessus la préparation pour le clafoutis.
Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température à 160-170° maximum et laisser cuire une demie heure environ : le clafoutis va colorer, gonfler (et se dégonfler en refroidissant) et former une légère croûte. La crème doit être prise, attention à ne pas trop le cuire (mieux vaut un peu moins qu'un peu plus).
Déguster tiède (on peut saupoudrer de sucre glace) ou à température ambiante.
Notes
Conseils :Conservation : le clafoutis est bien meilleur tout juste préparée mais il se conserve bien un jour à température ambiante. S'il fait très chaud on peut le mettre au frais et le réchauffer légèrement au micro-ondes avant de servir.Base de la crème : il existe beaucoup de recettes, ces proportions m'on semblé idéales (c'est juste peu sucré, adaptez en fonction de vos goût et de vos cerises) et l'ordre d'incorporation aussi (le sec puis l'humide). Traditionnellement on ne met que de la farine (ici j'ai fait une entorse avec les amandes car j'aime le rendu, mais vous pouvez opter que pour de la farine), du lait, des oeufs et du beurre fondu. Ici ce sont les oeufs qui vont servir notamment de liant, vont donner du goût et ce côté flan. Souvent il y a plus de lait (jusqu'à 50 cl) et de farineCerises dénoyautées ou pas ? J'ai voulu suivre la tradition avec les cerises entières (alors que d'habitude je les dénoyaute, plus pour le confort des convives) et je suis conquise. L'avantage (mis à part le gain de temps pour nous ;-) est que les cerises gardent leur texture et ne rendent pas d'eau.Si vous souhaitez les dénoyauter, il en faudra un peu plus (autour de 500 g) et surtout je vous conseille au préalable de les faire macérer avec le sucre (et éventuellement du kirsch ;-) une bonne demie heure afin de faire ressortir l'eau et avoir de cerises avec plus de texture en cuisson.Procédé alternatif : celui que je vous ai donné (ingrédient secs + humides) en est un qui marche très bien. Autrement vous pouvez aussi fouetter les oeufs avec le sucre et puis ajouter de la farine et enfin le lait réchauffé, versé peu à peuVariantes de parfums : classiquement on utilise de la vanille. Mais vous pouvez varier, personnellement j'adore le mélange fleur d'oranger avec cannelle ou de la cardamome mais à vous de jouer.Hors saison : vous pouvez opter pour des cerises ou griottes surgelées ou au sirop.