1cmgingembre frais râpé ou bien 1 càc de gingembre en poudre
grainessésame pour servir
Instructions
Préchauffer le four à 200°c. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce (sauf les aubergines bien sûr). Ajouter 2 càs d'eau.
Laver, essuyer et couper l'extrémité des aubergines puis les couper en dés. Si on utilise des petites aubergines (mini), il suffira de la couper en deux dans le sens de la longueur et puis de couper un peu la chair en formant un quadrillage. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et assaisonner avec la sauce (s'aider si besoin d'une cuillère de manière à bien enrober le tout).
Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température à 170°C et laisser cuire encore 10 à 15 minutes : les aubergines doivent rôtir, perdre un peu de leur volume, colorer et s'imprégner.
Servir bien chaud saupoudré de graines de sésame. Éventuellement, ajouter un peu d'huile de sésame ou d'olive vierge extra.
Notes
Conseils :Mieux vaut déguster ces aubergines chaudes, tout juste sorties du four, elles donnent vraiment le meilleur en termes de texture et de goût. Cela étant dit, il est possible de les préparer 2 à 3 heures à l'avance et de les réchauffer un peu (avec un peu d'eau et un peu d'huile) avant de servir.Pour encore plus de légèreté (il y a plus d'eau mais ce sera moins savoureux), vous pouvez cuire les aubergines à la vapeur et puis les assaisonner avec le le mélange de sauce légèrement réchauffé.La pâte de miso est une pâte à haute teneur en protéines, à base de soja et de céréales fermentées (riz, orge...) avec du sel, elle a un goût particulier (salé notamment) plus ou moins subtil selon la céréale, le producteur et le temps, la température de fermentation. On l'utilise comme assaisonnement dilué notamment dans les soupes. On en trouve en magasin bio et en épicerie asiatique. J'ai utilisé de la noire mais à chacun de choisir selon ses préférencesMirin : c'est alcool (assez léger) à base de riz, plus doux que le saké en épicerie fines, asiatique, magasin bio ou certaines grandes surfaces ou sur le net Les aubergines sont très utilisées dans la cuisine japonaise (et asiatique en général même si on ne s'y attend pas forcément). J'ai d'ailleurs de magnifiques souvenirs en ce sens de restaurants japonais (notamment en Californie... à défaut de partir au Japon ;-)Il n'y a pas d'huile ni de sel volontairement car c'est la sauce qui va jouer le rôle d'assaisonnement : elle sera un peu salée et sucrée aussiLa recette est inspirée avec quelques modifications d'un ancien numéro du beau magazine Saveurs (de l'été dernier)