J’adore les aubergines à toutes les sauces et l’été je me régale. Si vous cherchez une recette d’aubergine toute simple, assez légère et qui change la voici : des aubergines rôties à la japonaise. Moelleuses et rôties à la fois, légèrement caramélisées avec un petit goût spécial d’ailleurs. Facile et bon. Je suis partie de ma recette ou plutôt méthode de ma salade d’aubergines rôties : c’est un délice, une texture idéale, c’est léger et il ne faut rien faire. Que demander de plus ?
Ensuite, il y a des condiments typiques japonais justement (d’où le titre de la recette) : du mirin, de la pâte miso, de la sauce soja… Ne vous inquiétez pas cela se trouve facilement et vous pourrez ensuite l’utiliser dans nombre de recettes dont les brochettes de poulet yakitori par exemple. En gros c’est ce mélange qui va enrober les légumes, les assaisonner et ils vont s’en imprégner. Pas besoin d’huile (ou un tout petit peu si l’on souhaite, mieux si de sésame ou, à défaut, d’huile d’olive). Et le miel va donner cette touche sucrée (qui contraste avec le miso) et faire caraméliser le tout. En principe, il faudrait utiliser des petites aubergines longues très gouteuses mais avec des aubergines classique ça marche aussi. Servez-les en entrée ou en accompagnement de viande, poisson grillé ou même de fromage.
Aubergines rôties à la japonaise
Ustensiles
- Four
Ingrédients
- 2 aubergines grosses et belles, bien fermes ou 8 à 10 petites et longues
- 2 càs pâte miso* voir mes notes
- 1 à 2 càs mirin voir mes notes
- 1 càs sauce soja
- 1 bonne càc miel liquide, délicat ou de châtaignier
- 1 cm gingembre frais râpé ou bien 1 càc de gingembre en poudre
- graines sésame pour servir
Instructions
- Préchauffer le four à 200°c. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce (sauf les aubergines bien sûr). Ajouter 2 càs d'eau.
- Laver, essuyer et couper l'extrémité des aubergines puis les couper en dés. Si on utilise des petites aubergines (mini), il suffira de la couper en deux dans le sens de la longueur et puis de couper un peu la chair en formant un quadrillage. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et assaisonner avec la sauce (s'aider si besoin d'une cuillère de manière à bien enrober le tout).
- Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température à 170°C et laisser cuire encore 10 à 15 minutes : les aubergines doivent rôtir, perdre un peu de leur volume, colorer et s’imprégner.
- Servir bien chaud saupoudré de graines de sésame. Éventuellement, ajouter un peu d’huile de sésame ou d’olive vierge extra.
C'est comme ça que je les préfère les aubergines 🙂 J'ai l'habitude de les faire à la poêle -sans miel- mais la prochaine fois, je teste au four, j'aime bien ce mode de cuisson. Avec un bol de riz au nori, et une soupe miso, c'est un joli repas japonais ^^
Oui !
Tu me diras..
J'adore les aubergines dans les restaurants japonais! Il me reste juste à acheter la pâte miso et je vais tenter ta recette!
Tiens-moi au courant !
Coucou, moi aussi je suis très tentée, surtout que j'adore l'aubergine. Mais avec une cuillère de gingembre est ce que cela se sent beaucoup ? J'hésite à n'en mettre qu'une demie car mon homme n'est pas trop fan du gingembre.
Pour le gingembre s'il est en poudre c'est très discret, un peu plus prononcé si frais sachant qu'ici on le sent peu : le miso et le soja sont plus présents. Après questions de goûts et de sensibilités comme toujours.
Bonne journée !
BONJOUR
JE N’AI MALHEUREUSEMENT PAS TROUVÉ D’ACCOL DE RIZ OU DE MIRIN. QUE PUIS JE UTILISER A LA PLACE SVP?
Vous pouvez utiliser du vin blanc ou de la bière légère.
Bonne soirée
Bonjour,
J'ai fait l'experience hier soir avec mes enfants et mon mari. L'un de mes enfants n'aime pas du tout le gingembre et fuit tout ce qui est piquant. Mais en respectant la dose avec du gingembre frais (que j'affectionne particulierement), il a beaucoup aime. De mes 3 loulous, c'est celui qui s'est resservi 2 fois!
Meme si c'est une question de gout et de couleurs, ca me donne l'impression que le miel adoucit fortement le gingembre qui ne fait que donner un peu de relief au plat.
Merci Edda pour la recette et j'espere, Hana, que mon commentaire vous aura aide.
Cette recette me tente beaucoup et en ajoutant quelques pois chiches ma lunch box sera top !
Réalisée ce soir en ajoutant un peu d'huile avant cuisson, et un peu d'eau à mi-cuisson. Un délice ! Merci !
Merci à vous pour le retour !
Bonjour Edda, recette faite ce midi ! Super bon, merci !
Merci Émilie pour le retour, je suis ravie du succès !
Je viens de manger ces aubergines pour déjeuner, avec un peu de riz brun, et c'était délicieux ! je n'avais pas de mirin mais j'avais du sake, donc j'ai substitué en réduisant un peu la quantité et ça ne doit pas trop avoir altéré l'ensemble. Merci pour cette recette !
Merci beaucoup Aimelle, ravie que ça vous ait plu ! Oui je pense que le saké allait très bien aussi.
Bonne fin de journée
Absolument délicieux et parfait ! Merci beaucoup pour ce partage! Je l'ai faite deux fois !
Un fois servie en entrée sur quelques feuilles de salade et l'autre fois dans des petites terrines pour picorer pendant l'apéro?
Merci beaucoup pour le retour, je suis ravie !
Ah là là, je dois rater quelque chose dans ma préparation…Ca fait 2 fois que je tente ce plat et les 2 fois, mes aubergines ne sont pas assez fondantes, à la limite du pas cuit…et pourtant je cuisine beaucoup l'aubergine en général. Une idée Edda sur ce que je fais mal ?
Merci et à très vite pour une autre -délicieuse bien sûr- recette !
Mona
Bonsoir Mona,
Ah désolée et difficile de dire à distance. Peut-être que les aubergines sont bien coriaces ou le four pas assez chaud ? Dans le doute vous pouvez soit couper des plus petits dés d'aubergines (ça cuit plus vite) soit les cuire d'abord au four une dizaine de minutes seules puis les assaisonner et cuire comme indiqué. Dans ce cas vous serez sûre. En effet mieux vaut ne pas les cuire trop longtemps avec tout l'assaisonnement car il y a du miel qui cuit vite et risque de changer de goût voire de brûler.
Belle soirée et à bientôt !
J'ai dû m'y reprendre à plusieurs fois pour faire la sauce (elle était trop pâteuse, peut-être parce que j'ai utilisé de la pâte à miso coréenne, plus forte et plus solide?) mais au final, c'était délicieux!
J'ai ajouté un peu d'huile de sésame et ai bien enrobé les aubergines dans la sauce dans un bol avant de les mettre sur la plaque et au four du coup, elles n'étaient pas du tout sèches mais vraiment très fondantes, mmmh!
Par contre, je crois que j'éplucherais les aubergines la prochaine fois parce que je trouve que la peau reste encore un peu ferme, mais c'est une question de préférence.
Merci pour cette recette, parfaite pour un bibimbap coréen!
La cuisson au four n’est vraiment pas idéale les aubergines sèchent sans cuire. Il vaut mieux les faire au wok en couvrant par moment. Et effectivement ajouter l’assaisonnement en fin de cuisson.
Bonsoir Fabrice,
Bien sûr que les aubergines cuisent au four, il y a énormément de recettes d’aubergines au four ! Un autre exemple que je fais des années ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/07/salade-aubergines-roties-et-feta.html
Il faut les huiler et avoir la bonne température, après pas de soucis 😉
Merci pour cette belle recette !
J’ai fait cette même recette avec une sauce Teriyakis et en rajoutant de la sauce soja, et cela a donner de très bon résultats, j’ai même réussi à en faire manger à mon fils, lui qui déteste les légumes ^^
Merci Mélanie pour le retour (surtout sur ton fils ;-), bonne idée la sauce Teriyakis
À bientôt
Bonjour,
J’ai fait cette recette avec les dernières aubergines de la saison.
Je me demandais si la préparation pouvait se congeler et à quelle étape ?
Merci 🙂
Fait ce soir à la poêle avec des mini-aubergines. Délicieux !!
J’ai remplacé le mirin par du vin blanc.
Merci pour la recette !!
Avec plaisir, merci pour le retour !
Everyone I cook this for loves it ! I bake the eggplants with a little oil ahead of time, and store them in the fridge. Then when they are needed, I reheat in the oven, with the glaze, to quickly serve fast, in 5m or so. This has prooved an excellent option as i can switch it up as either an apperatif or a side dish for the main meal, depending what is more useful.
Thank you Susanne!
Bonjour,
Je fais ce plat avec les dernières aubergines de la saison et je me demandais si on pouvait le congeler?
Histoire d’en profiter en plein coeur de l’hiver 😉
Merci!
Bonsoir Laurence,
Je n’ai jamais essayé, je ne saurais te dire
Merci et désolée s’il y a un doublon pour ma question, je ne la voyais pas apparaître dans les commentaires.
Bon week-end 😉
Pas de soucis Laurence ! Bon dimanche
Bonjour, Je voulais savoir par quoi remplacer le mirin? Pr moi je veux cuisiner sans alcool et idem pr la sauce poisson (au cas où tu me dirais de remplacer par ça). Merci
Bonjour Personne 😉
Je vous aurais dit avec du vin blanc mais au pire vous pouvez utiliser du bouillon végétal ou de l’eau avec un peu de citron.
Bonne journée !
Adopté.
Ma version des aubergines préférée
Et pourtant je suis très latin et pas insensible à otholengui (vraiment pas)
Merci pour cette belle recette
Merci à vous Zézé pour le retour, si contente qu’elle vous ait plu !
Bonjour Edda,
Emballée par cette recette qui change vraiment.
J’avais fait des aubergines tandoori aux saveurs indiennes et maintenant ces aubergines à la japonaise.
Un grand merci pour cette découverte.
La recette est sur mon blog : https://123degustez.fr/recettes/recettes-salees/aubergines-a-la-japonaise
Bonjour Valérie,
Avec grand plaisir, ravie qu’elle vous ait plu ! Et merci pour le clin d’oeil
À bientôt