1bonne càcbicarbonate alimentaireen grande surface, magasins bio...
1càcsel fin
Instructions
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un grand saladier, mélanger les farines avec le bicarbonate et le sel tamisés. Former un puits au centre et y verser le lait fermenté. À l'aide des mains humides ou une cuillère en bois, mélanger la préparation par mouvement circulaires (ça collera un peu c'est normal) jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins homogène. Si la pâte est trop sèche (cela dépend des farines) ajouter encore un peu de lait fermenté et mélanger.
Verser la boule sur le plan de travail fariné. À l'aide des mains farinées aplatir la boule plus la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rouler les côtés vers le dessus (de manière à former des bords arrondis). Tapoter un peu afin d'obtenir un pain de 4 cm environ d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien affuté, former une croix sur le dessus.
Enfourner pendant un quart d'heure puis baisser la température à 200°C (sans sortir le pain) et laisser cuire encore un quart d'heure. Retourner le pain et laisser cuire encore 5 minutes (il doit être légèrement coloré et sonner vide, creux, quand on tape dessus, comme tous les pains ;-)
Laisser tiédir sur une grille et déguster
Notes
Conseils :Ce pain est étonnant et vraiment à la portée de n'importe qui (même si vous n'avez jamais boulanger de votre votre vie) ! L'absence de levure de boulanger est remplacée par le bicarbonate qui va réagir avec le lait fermenté (acide) et faire lever le pain.Conservation et goût : il a vraiment une saveur de pain, garde son moelleux 2 à 3 jours mais la mie est un peu moins souple qu'avec la levureDans le livre, l'auteur donne plusieurs recettes dont une de pain complet (vous avez la recette du pain noir pour le nuls sur le blog). Je m'y suis inspirée en utilisant les farines que j'avais sous la main : T65, T80 et un peu de seigle. Cette base marche aussi avec d'autres farine (dont une complète à 110 ou 150 par exemple) mais à chaque fois vous aurez une saveur différente et la quantité de lait ribot pourra varier légèrement (les farines plus complètes demandent plus d'eau). Je vous conseille d'adapter un peu.Si vous n'avez pas de lait fermenté sous la main (mieux vaut ;-) faites un mélange de lait et de yaourt.Avec quoi l'accompagner ? Ce pain est très peu salé, idéal avec de la charcuterie, du saumon, fumé, du fromage mais aussi avec une soupe légère et douce comme cette soupe de carottes au gingembre. Il est également très bon avec du beurre et de la confiture.