Couper en tout petits dés le gingembre, le hacher ou le mixer. Le mettre dans une bouteille en plastique de 1,5 l (très important, il faut de la marge) bien propre avec le jus de citron.
Mélanger à part (dans un broc à eau par exemple) sucre, la levure et 20 cl d'eau. Verser le tout dans la bouteille en plastique (la même que celle du gingembre), à l'aide d'un entonnoir. Compléter avec le reste de l'eau.
Refermer soigneusement la bouteille et la garder à température ambiante 12 à 24h (les temps peuvent varier beaucoup selon la température externe : autour de 20°C vous êtes tranquilles c'est lent mais plus il fait chaud, notamment l'été, plus ça va vite, donc il faut surveiller). La fermentation va commencer : des petites bulles se forment, c'est le gaz. Vérifier si c'est prêt en appuyant sur la bouteille : elle doit rester rigide, on ne doit plus pouvoir enfoncer le doigt. Autrement prolonger le repos d'au moins 12 h au frais (par sécurité) et vérifiez.
Ouvrir très délicatement, filtrer et servir bien frais avec des glaçons, des feuilles de menthe et les tranches de citron.
Notes
Conseils : Conservation : fermée, cette bière se conserve deux à trois jours au frais. Une fois ouverte autour d'un jour car elle a tendance à perdre son gazRécipient : il est très important d'utiliser une bouteille en plastique (une bouteille en verre risquerait d'éclater à cause du gaz). Vous êtes ainsi tranquilles ;-)Temps de fermentation : ils dépendent principalement de la température externe. Plus il fait chaud plus ça va vite, le minimum est 12h mais un test empirique de la bouteille est votre indice. Dans le doute prolongez un peu. Elle dépend aussi de la quantité de sucre et de gingembre (il ne doit pas être trop vieux non plus). Je vous ai donné les classiques, sachant qu'on peut un peu augmenter le sucre (c'est encore meilleur)Sensations : cette bière est légèrement et subtilement pétillante (ne vous attendez pas à de l'eau gazeuse... au pire vous pourrez en rajouter) avec le parfum du gingembre, le petit goût sucré. C'est "addictif" je trouve et très désaltérant par grosses chaleurs.Je vous ai donné ici la version moderne et plus rapide (qui reste naturelle avec la levure ;-). À l'origine on partait d'un levain de gingembre (ginger bug, si j'ai l'occasion je publierai la recette) mais c'est beaucoup plus long (il faut un peu plus qu'une semaine).