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Boulettes de viande à l'italienne

Une recette de polpette juste parfaite, comme en Italie (et très facile)

Type de plat Viande
Cuisine Italienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 250 g boeuf haché (15% matière grasse)
  • 100 g mortadella
  • 180 g pain rassis (plutôt la mie)
  • 1 oeuf
  • 60 g parmesan râpé
  • chapelure
  • lait
  • noix de muscade
  • 1 zeste citron jaune non traité (facultatif)
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive vierge extra
  • 15 feuilles persil plat ou de basilic, hachées

Instructions

  1. Dans un grand saladier mettre à tremper le pain une dizaine de minute avec du lait (le verser dessus, il n'en faut pas beaucoup). Le presser et retirer l'excédent de lait.

  2. Ajouter la viande, le sel, le poivre, la noix de muscade, le zeste de citron, le persil, le parmesan et la mortadella. Mélanger avec l'oeuf puis mixer le tout afin d'avoir une texture plus ou moins homogène.

  3. Verser la chapelure sur une assiette plate. Verser de l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse (avec un fond épais), à 1 cm d'épaisseur (on peut aussi utiliser de l'huile d'arachide).

  4. À l'aide de mains humides, former des boulettes de la taille d'une noix et les passer dans la chapelure.

  5. Faire chauffer l'huile (elle doit former des minis bulles). Plonger un tiers des boulettes dans l'huile chaude (baisse le feu si besoin et faire attention) afin de les faire dorer (elles se détacheront facilement), les retourner et les faire dorer des autre côtés. Poser sur du papier absorbant, saler et procéder de même avec le reste de boulettes.

  6. Les déguster chaudes seules ou avec une sauce tomate (réalisée avec 400 g de tomates concassées en boîte, une gousse d'ail, un peu de basilic ou de persil et du sel et cuite pendant 10 minutes).

Notes

Conseils :

Conservation : bien qu'elles soient absolument délicieuses tout juste cuites et chaudes, ces polpette se conservent bien un jour à température ambiante (s'il ne fait pas extrêmement chaud non plus). Vous pouvez les réchauffer un peu (au four, à la poêle ou au micro-ondes) avant de servir. Il y aura juste moins de contraste entre la superficie et le coeur (l'ensemble crousti-fondant)

Les secrets du moelleux : ici ce sont le pain et l'oeuf, ingrédients typiques des polpettes italiennes (à l'origine une façon d'utiliser moins de viande qui s'est révélée un grand atout). Ici la mortadella contribue aussi au moelleux (les versions avec sont mes préférées), ne l'omettez pas.

Les parfums en plus : la noix de muscade, le sel, le citron et le parmesan 

Cuisson au four : elle est possible (comme dans ces boulettes à l'asiatique). Dans ce cas il faudra préchauffer à 190°C (chaleur tournante), les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacées et verser un bon filet d'huile d'olive. Laisser dorer 5 à 7 minutes dans côté et puis de l'autre. Elles auront tendance à sécher plus et il y aura moins de contraste crousti-fondant.