Préchauffer le four à 200°C. Couper le Reblochon en dés ou en morceaux de 2 cm.
Faire chauffer une poêle puis y poser les tranches de speck (sans ajouter de matière grasse) et laisser cuire quelques minutes, le temps qu’elles sèchent un peu et deviennent croustillantes.
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau, saler. Y plonger les crozets et laisser cuire 7 à 8 minutes.
Les égoutter et les verser dans un plat à gratin rectangulaire (20x25) ou rond de 20 cm environ. Verser la moitié de la crème. Ajouter la moitié du speck en morceaux, puis le Reblochon et le reste de crème et de speck.
Enfourner pendant une dizaine de minutes pour faire gratiner.
Pendant ce temps préparez la gremolata : ciseler le persil, zester le citron et couper l’ail en tout petits dés. Mélanger le tout.
Sortir la croziflette et la servir chaude saupoudré de gremolata.
Notes
Conseils :Conservation : bien sûr cette croziflette est meilleure tout juste sortie du four mais vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance (sans la garniture de gremolata) puis la réchauffer (avec un peu de lait en plus car les pâtes auront absorbé une partie de la crème). Il suffira d’ajouter la persillade au dernier moment.Saveur et texture : vous en avez plusieurs, d’abord les crozets un peu rustiques et consistants puis la crème doux et fluide, la saveur du reblochon fondu (plus dense), le côté légèrement fumé du speck qui a une texture croustillante et enfin la fraicheur des herbes, du citron.Ail : ici l’ail est cru et au contact avec la chaleur va donner un joli parfum. Vous pouvez aussi l’omettre à la fin et l’ajouter en revanche en cuisson dans la crème. Vous pouvez aussi le faire sauter avant. Variantes : vous pouvez utiliser d’autres crozets comme ceux au sarrasin, les bio, les natures ou aux châtaignes d'Ardèche, tous s’y prêtent. Vous pouvez ajouter un oignon rissolé dans la crème, quelques feuilles de sauge ou de romarin. Vous pouvez remplacer le zeste de citron par celui à l’orange, le Speck par du jambon cru ou des lardons (à faire rissoler au préalable).Vous pouvez substituer le Reblochon par du Beaufort, de la Tomme de Savoie, un Mont-d’or ou même du Taleggio si vous en trouvez.