Verser le lait sur la mie de pain et l'émietter. Ajouter la viande, les filet d'anchois écrasés, le zeste de citron, l'origan, une pincée de cannelle, le sel et le poivre. Incorporer l'oeuf et travailler de manière à obtenir une boule homogène.
Enfin incorporer le citron confit en petits dés. Former des petite boules de 2 ccm de diamètre et les passer dans la farine de blé dur.
Les frire dans l'huile très chaude (autour de 170°C : plonger un morceau de pain, des petites bulles doivent se fermer) peu à la fois et les retourner dès qu'une surface est dorée. Laisser tiédir sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède ou même réchauffé au four à 150°C, le lendemain.
Notes
Conseils :Conservation : elles sont meilleures tout juste préparées pour la texture crousti-fondante mais vous pouvez les réchauffer au four ou au micro-ondes. Elle se conservent un ou deux jours au frais.