Préparer la pâte : dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre avec le cumin pour le rendre crémeux puis ajouter les farines, mélanger et enfin incorporer l'oeuf. Mélanger rapidement (dans l'idéal avec le crochet plat et non avec les mains) jusqu'à ce que la pâte soit homogène et molle. Si trop sèche, ajouter 1 càs d'eau. La pâte sera uniforme et un peu molle.
Former un disque aplati, le recouvrir de film alimentaire et le garder au frais au moins une heure.
Peler et émincer les oignons. Chauffer 3 càs d'huile dans un poêle puis ajouter les oignons et les faire très légèrement colorer (il faudra quelques minutes et il faudra les mélanger). Verser un peu d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes (vérifier que ça n'attache ou ne brûle pas). Saler, poivrer et garder de côté.
Laver les épinards, les couper et les faire sauter dans une poêle chaude (sans matière grâce), 2 à 3 minutes, juste le temps de les faire retomber.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, ajouter le parmesan, le cumin, du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Reprendre la pâte à quiche, la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante puis l'étaler sur une feuille de papier cuisson légèrement fariné à 3 mm d'épaisseur. Rouler la pâte sur le rouleau et la dérouler sur un moule de 22 cm. Presser autour des parois puis passer dessus le rouleau de manière à découper les bords de la pâte. Piquer le fond avec une fourchette et garder au frais 10 minutes.
Poser du papier sur le fond de la tarte et y mettre des billes de cuisson ou des légumineuse. Faire cuire 20 minutes puis retirer les billes et le papier et laisser cuire encore 5 minutes (la pâte sera dorée).
Verser les oignons, parsemer les épinards et des dés de Reblochon. Verser dessus le mélange pour la tarte (crème, oeufs...). S'il en reste préparer des quiches sans pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés ou en silicone.
Enfourner pendant 25 minutes, le temps que la crème prenne et la surface dore.
Laisser légèrement tiédir puis déguster
Notes
Conseils :Conservation : la quiche se conserve deux jours au frais (une fois bien refroidie, elle peut aussi se congeler). Elle est même meilleure le lendemain. Penser à la réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes avant de servir.Variantes : vous pouvez remplacer les oignons par des échalotes ou un mélange avec de l'ail, les épinards par des blettes ou des feuilles de brocoli, le reblochon par du brie ou un autre fromage à pâte molle. Pâte à quiche : c'est ma version préférée que je costumise à chaque fois. Le maïs et les pois chiches donnent un petit goût rustique et typé mais vous pouvez très bien utiliser uniquement de la farine blanche ou la mélanger avec de la farine bise par exemple.