Une quiche d’hiver, qui regorge de légumes qui font du bien avec le côté gourmand du fromage. Je vous propose une tarte salée aux oignons, épinards et Reblochon avec une pâte maison savoureuse (je vous suggère d’ailleurs de préparer toujours votre pâte maison, cela prend 10 minutes et vous avez plein de liberté !).
Cette quiche peut faire office d’entrée ou de plat unique avec une salade verte à côté. Même pour un buffet ou un pique-nique, elle est parfaite. Réconfortante, douce, elle nous fait aimer les légumes d’hiver 🙂
Quelle pâte utiliser pour une quiche ?
Vous pouvez opter pour une pâte brisée (sans oeufs) ou une pâte brisée avec oeufs ou une pâte brisée à l’huile d’olive ou bien pour cette pâte à quiche (avec un oeuf entier) ma préférée tant au niveau du goût que de la texture : elle est très facile à travailler.
D’autres recettes de quiches ou tartes salées ?
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Quiche ou tarte aux oignons, épinards et Reblochon
Une quiche 100% maison, végétarienne, savoureuse et gourmande. Un repas complet parfait avec une salade.
Ingrédients
Pour la pâte à quiche
- 120 g farine ordinaire T55 ou T65 ou d'épeautre blanche T70
- 30 g farine maïs très fine (magasin bio)
- 30 g farine de pois chiches (magasin bio ou épiceries indiennes)
- 80 g beurre salé (ou doux avec une pincée de fleur de sel)
- 1 oeuf
- 1 belle pincée cumin
Instructions
- Préparer la pâte : dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre avec le cumin pour le rendre crémeux puis ajouter les farines, mélanger et enfin incorporer l'oeuf. Mélanger rapidement (dans l'idéal avec le crochet plat et non avec les mains) jusqu'à ce que la pâte soit homogène et molle. Si trop sèche, ajouter 1 càs d'eau. La pâte sera uniforme et un peu molle.
- Former un disque aplati, le recouvrir de film alimentaire et le garder au frais au moins une heure.
- Peler et émincer les oignons. Chauffer 3 càs d'huile dans un poêle puis ajouter les oignons et les faire très légèrement colorer (il faudra quelques minutes et il faudra les mélanger). Verser un peu d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes (vérifier que ça n'attache ou ne brûle pas). Saler, poivrer et garder de côté.
- Laver les épinards, les couper et les faire sauter dans une poêle chaude (sans matière grâce), 2 à 3 minutes, juste le temps de les faire retomber.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, ajouter le parmesan, le cumin, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Reprendre la pâte à quiche, la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante puis l'étaler sur une feuille de papier cuisson légèrement fariné à 3 mm d'épaisseur. Rouler la pâte sur le rouleau et la dérouler sur un moule de 22 cm. Presser autour des parois puis passer dessus le rouleau de manière à découper les bords de la pâte. Piquer le fond avec une fourchette et garder au frais 10 minutes.
- Poser du papier sur le fond de la tarte et y mettre des billes de cuisson ou des légumineuse. Faire cuire 20 minutes puis retirer les billes et le papier et laisser cuire encore 5 minutes (la pâte sera dorée).
- Verser les oignons, parsemer les épinards et des dés de Reblochon. Verser dessus le mélange pour la tarte (crème, oeufs…). S'il en reste préparer des quiches sans pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés ou en silicone.
- Enfourner pendant 25 minutes, le temps que la crème prenne et la surface dore.
- Laisser légèrement tiédir puis déguster
Notes
Conseils :
Conservation : la quiche se conserve deux jours au frais (une fois bien refroidie, elle peut aussi se congeler). Elle est même meilleure le lendemain. Penser à la réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes avant de servir.
Variantes : vous pouvez remplacer les oignons par des échalotes ou un mélange avec de l’ail, les épinards par des blettes ou des feuilles de brocoli, le reblochon par du brie ou un autre fromage à pâte molle.
Pâte à quiche : c’est ma version préférée que je costumise à chaque fois. Le maïs et les pois chiches donnent un petit goût rustique et typé mais vous pouvez très bien utiliser uniquement de la farine blanche ou la mélanger avec de la farine bise par exemple.
Bonjour Edda, comme elle est délicieuse la quiche😋 …Passe une belle journée !
Merci et belle journée à toi Florence !
Mon mari n’aime pas les épinards, sauf que la dernière fois sur une pizza il n’a rien dit…donc, il n’y a plus qu’à se lancer!
florianecuisine.canalblog.com
😉
Cette quiche me fait de l’oeil 😁 elle a l’air délicieuse. A tester d’urgence.
Bises Edda.
🙂
Bonjour Edda,
Encore une merveilleuse recette que vous venez de partager. Je l’ai faite hier, un régal,😋 merci !!!
Sophie
Bonjour Edda,
Une quiche bien gourmande.
Auriez-vous une recette de pâte à quiche sans gluten?
Merci d’avance pour votre réponse.
Belle journée à vous!
Très gros succès par ici !!!! Je la recommande …même mon bébé de 10 mois a aimé…comme quoi 😉 un grand merci edda pour tes recettes. Un bacio
Ouh ouh quel honneur, si contente !
Bonjour que fait on du jaune d’œuf ?
Bonjour,
Comme indiqué, il fait partie de la garniture (oeufs + jaune).
Bonne quiche
Je vais essayer de préparer cette tarte qui me semble bien appétissante Merci pour les explications aussi claires Bien à vous Edda. Bonne continuation
Avec plaisir !
Tarte réalisée ce midi : excellente. Quelle bonne idée, le cumin! ça lui donne une touche subtile et particulière. Une bonne solution pour un repas simple et goûteux ( la prochaine fois je vais tenter ta suggestion avec des blettes).
Merci et belle fin de journée!
Merci à toi pour le retour enthousiaste, si contente ! Oui parfois les détails rendent la recette plus attrayante 😉
Bonne soirée
Génial, les pois chiches et le cumin !
J’ai remplacé, par commodité, le reblochon par du gorgonzola et… ça marche (bien que j’aie constaté que bien souvent la recette d’Edda suivie à la lettre est la meilleure…) !
Oui, le lendemain, c’est encore autre chose.
Merci et agréable soirée à vous, Edda !
Merci merci Marceline pour la confiance et l’enthousiasme !
Bonjour, peut-on remplacer par une pâte feuilletée, que je dois utiliser après d congélation ?
Bonjour,
Oui mais faites attention à bien cuire en dessous et à ne pas la garder trop longtemps (la pâte va se ramollir)
bonjour Edda,
si je veux mettre du gorgonzola à la place de reblochon , lequel dois je acheter?le crémier du marché en a 2 sortes, un très coulant dans un grand moule rond en bois presque comme une crème( je ne connais pas son nom ) l’autre plus ferme sous papier alu bleu-vert.et quelle quantité pour la quiche ?
Bonsoir Anne,
Généralement j’utilise le gorgonzola le plus ferme (celui coulant ne serait-ce pas un gorgonzola très frais ou mélangé avec le mascarpone, cela se fait aussi beaucoup ?)
Je dirait la même quantité : 100 g
À bientôt !
Quand.le parmesan?
Je la réalise maintenant….
Bonjour Chantal,
C’est précisé au point 5 avec la crème.
Vous me direz ?
Je réalise lz recette.
Quand le parmesan ? Avt ou après cuisson?
Merci.
Bonjour Chantal,
C’est au point 5 au moment de la création de la garniture, donc avant cuisson.
Bonne soirée
Bonjour,
Une fois cuite la quiche a rejetée beaucoup d’eau, sûrement à cause des épinards, et la pâte est devenue ramollie. Comment faire pour éviter cela?
Bonsoir Laure,
Tout d’abord il faut bien faire sécher les épinards à la poêle. Par ailleurs vous pouvez soit :
– pré-cuire la pâte à blanc (sans la farce au préalable)
– soit saupoudrer le fond d’un peu de chapelure,
– soit cuire les dernières minutes dans le four avec chaleur en bas (fonction sole ou pizza).
Il est aussi important d’utiliser un moule en métal.
Normalement une fois bien cuite, la pâte ne rend pas l’eau. Elle peut se ramollir après un jour ce qui est normal.
Vous me direz si vous tentez à nouveau ?
Bonne soirée