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La quiche du frigo…italien

Quiche italienne
Versione italiana più giù
Un plat du lundi conséquence directe de l’ouverture du frigo où dorment les restes des agapes du week end. Je venais de découvrir une bonne épicerie italienne qui m’évitait de faire des kilomètres et dans mon enthousiasme j’ai pris un peu tout ce qu’ils avaient d’italien (pas énormément de choix mais la qualité est très bonne). A savoir le speck, ce jambon fumé et très arômatique que j’adore (dont je vous ai parlé ici), le pecorino romano, une sorte de parmesan mais avec du lait de brebis et du provolone piccante. Ce dernier est un fromage de lait de vache, à la base doux peu affiné avec un léger goût piquant qui se sert beaucoup en antipasti avec la charcuterie et s’utilise souvent en cuisine, fondu (un délice). Des traces de différentes régions italiennes 🙂 (Tyrol du Sud, le Latium et la Campanie, au moins à l’origine).

Vu qu’il me restait des petites quantités, comme souvent, j’ai pensé à une quiche. Je suis restée fidèle à la pâte de Felder, magnifique, qui se travaille très facilement, cuit parfaitement… pour obtenir un quiche, un peu pot-pourri, aux parfums d’Italie.


Quiche au chèvre, speck, pecorino et provolone piccante (pour 6 personnes)

Pâte à quiche (Felder):
– 200 g de farine
– 5 g de sel fin
– 90 g de beurre en morceaux
– 1 oeuf entier
– 20 g d’eau
Pour la garniture:
– 100 g de chèvre frais (même en faiselle) ou de ricotta
– 50 g de pecorino romano râpé
– 100 g de lait (ou de crème)
– 50 g de provolone piccante coupé en dés
– 50 g de stranches de speck coupées en petits morceaux
– 2 oeufs
– sel, poivre, origan séché

1. Préparer la pâte (même la veille). Dans un récipient, mélanger la farine au sel et au beurre. Sabler (malaxer rapidement de manière à ce que le beurre soit recouvert de farine et ait un aspect sablé justement). Ajouter l’oeuf, mélanger et enfin l’eau. Travailler afin d’obtenir un pâte lisse et homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au frais 2 heures (ou bien 30 minutes au congélateur et 40-60minutes au frais).
2. Pendant ce temps, mélanger la chèvre au pecorino romano. Ajouter le lait puis les oeufs. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse. Ajouter 1 càc d’origan, saler légèrement et poivrer.
3. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte à 3-5 mm d’épaisseur (sur un plan fariné ou du papier sulfurisé). La placer dans un moule beurré ou dans un cercle à tarte posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir sur le fond, les morceaux de provolone et de speck puis le reste de la garniture. Cuire pendant 15-20 minutes si les tartes sont petites ou 30 minutes si elle est grande. La superficie doit dorer. Déguster tiède ou froid.

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Versione italiana

Questa è la quiche del frigo del lunedi’. Avete presente quando vi siete entusiasmate il sabato scoprendo un negozio che vende ottimi formaggi e salumi italiani e, senza pensarci, vi siete messe a comprare quasi tutto? Effetti collaterali di vivere all’estero. E poi il lunedi’ naturalmente rimangono piccole quantità (tipo 50 g) con cui non si puo’ fare un granché tranne une quiche. Certo è venuta fuori una quiche mezza francese per la pasta di Felder (semplicemente perfetta, facile da lavorare, cuoce benissimo) e mezza italiana. O piuttosto dovrei dire un’accozzaglia deliziosa di Regioni concentrate (Trentino-Alto Adige, Lazio e Campania, almeno all’origine). E poi le quiche sono intramontabili no?

Quiche al caprino, speck, pecorino e provolone piccante (per 6 persone)

Pâte à quiche (Felder):
– 200 g di farina
– 5 g di sale fino
– 90 g di burro a pezzetti
– 1 uovo
– 20 g d’acqua
Per il ripieno:
– 100 g di caprino fresco o anche ricotta
– 50 g di pecorino romano grattuggiato
– 100 g di latte (o di panna)
– 50 g di provolone piccante a dadini
– 50 g di speck a fettine poi tagliato a pezzetti
– 2 uova
– sale, pepe, origano

1. Preparare la pasta (anche il giono prima). In un recipiente, mescolare la farina, il sale e il burro in modo da ottenere un composto sabbioso (il burro sarà ricoperto di farina). Aggiungere l’uovo poi l’acqua. Lavorare finché la pasta non diventa liscia e omogenea. Coprire de pellicola e far riposare in frigo almeno due ore (o mezz’ora in freezer e 40-60 minuti in frigo).
2. Nel frattempo preparare il ripieno. Mescolare il caprino al pecorino. Aggiungere il latte, le uova e un cucchiaino da caffè d’origano. Salare leggermente e pepare.
3. Scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta a 3-5 mm di spessore. Metterla in uno stampo da crostata leggermente imburrato o un cerchio poggiato su una placca ricoperta da carta forno. Cospargere il fondo con i dadini di provolone e lo speck. Versare la crema del ripieno poi infornare per 15-20 minuti (se le quiche sono piccole) o 30 minuti se è grande. La superfice deve dorare. Servire tiepido o freddo.

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