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Fritole beignets carnaval Venise

Fritole, les beignets de carnaval typiques de Venise

L'ancienne recette traditionnelle de ces beignets faciles et aux raisins

Type de plat Brioche
Cuisine Italienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 2 heures
Portions 6 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 250 g farine pour pain ou pizza (voir mes notes)
  • 60 g raisins sultanine
  • 15 cl eau ou de lait frais entier
  • 25 g cédrat confit ou orange confite
  • 25 g pignons de pin (facultatif)
  • 40 g sucre + pour la finition
  • 3 g levure de boulanger sèche ou 9 g de fraîche
  • 1/2 verre liqueur anis ou rhum
  • 1 zeste citron jaune non traité
  • bain huile de friture (arachide...) ou saindoux
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée safran en pistils (facultatif) ou de cannelle

Instructions

  1. Tremper les raisins dans la liqueur au moins 20 min. Couper en petits dés le cédrat et les pignons.

  2. Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Former un puits au centre et ajouter la levure, le safran, le zeste de citron puis l'eau. Mélanger puis malaxer (avec le crochet ou une cuillère) jusqu'à ce que la pâte devienne souple et homogène (si trop sèche ajouter un peu d'eau).

  3. Toujours en malaxant, incorporer les raisins, les pignons coupés en deux et le cédrat. Mélanger pour les répartir dans la pâte. Former une boule, recouvrir le récipient de film alimentaire et laisser lever une ou deux heures, le temps que la pâte double de volume.

  4. Ecraser légèrement la pâte puis diviser la pâte en noix (on peut aussi utiliser une cuillère) et former des petites boules.

  5. Faire chauffer l'huile de bain de friture dans une poêle ou casserole un peu plus haute (avec un fond épais) à 8 cm de volume. L'huile doit être à 170°C (en plongeant un mini morceau de pâte, des mini bulles doivent se former autour et elle ne doit pas brûler).

  6. Y plonger un tiers des boulettes (fritole) et les faire colorer des deux côtés en les plongeant un peu dans l'huile. Il faudra quelques minutes.

  7. Les égoutter, retirer l'excédant d'huile avec du sopalin puis enrober les beignets de sucre (en les roulant sur une assiette plate pleine de sucre). Procéder de même avec le reste de pâte. Servir tiède ou à température ambiante.

Notes

Conseils :

Conservation : une fois cuits ces beignets se conservent mal. Gardez-les dans un sachet ou couvert jusqu'au lendemain et pensez à les réchauffer (au micro-ondes) avant de servir.