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Porc caramel vietnamienne

Porc au caramel à la vietnamienne

La recette vietnamienne du porc au caramel, un régal très facile et bon marché

Type de plat Viande
Cuisine vietnamienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 800 g porc poitrine ou échine (voir les notes)
  • 1 oignon
  • 3 oignons nouveaux ou cébettes
  • 120 g sucre
  • 5 càs sauce nuoc-mâm
  • 1 càs sauce soja (facultatif)
  • 2 cm gingembre frais râpé
  • 1 piment oiseau (facultatif)

Instructions

  1. Couper la viande en carrés ou en bâtonnets (type lardon si on utilise de la poitrine). La mettre dans un saladier, ajouter le piment, l'oignon, le gingembre et la moitié des oignons nouveau, la sauce nuoc-mâm et la sauce soja. Mélanger.

  2. Dans un casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux, il doit juste commencer à colorer comme un caramel. Verser ensuite 30 cl d'eau (attention ça gicle c'est normal) pour le diluer et former une sauce qui va enrober la viande.

  3. Ajouter la viande puis laisser mijoter à feu doux (si besoin éventuellement ajouter un peu d'eau vers la fin de la cuisson, n'hésitez pas si vous souhaitez plus de sauce) pendant une heure, couvert, environ si échine et 1h30-1H40 voire plus si poitrine (découvrez 1/2 avant la fin de la cuisson), jusqu'à ce que la sauce colore et nappe la viande qui est devenue tendre. Ajouter le reste de l'oignon ou les cébettes ciselées.

  4. Servir chaud avec du riz cuit à l'étouffée. On peut servir avec des oeufs durs nappés de sauce au caramel.

Notes

Conseils :

Conservation : le plat est bien meilleur tout juste préparé mais il se conserve un jour au frais recouvert. Pensez à bien le réchauffer en diluant un peu la sauce avant de servir.

Riz : réalisez un riz pilaf (à l'étouffée)