1càshuile d'olive vierge extra délicateou d'huile d'amandes
Instructions
Préparer le gâteau plusieurs heures à l'avance, voir la veille.
Préparer la base. Mixer les deux types de biscuits (on peut aussi les placer dans un sachet congélateur puis les écraser avec un rouleau jusqu'à ce qu'ils soient en poudre). Incorporer le beurre fondu.
Chemiser avec cette sorte de pâte un moule carré (ou plutôt un carré à entremets) de 18 cm de côté et d'au moins 6 cm de hauteur (ou un moule rond à fond amovible de 20 cm de diamètre environ), à 3 mm d'épaisseur. Tasser à l'aide d'une cuillère et faire remonter les bords (si le moule est plus grand pas besoin). Placer le tout au frais pendant une heure.
Préchauffer le four à 140°C (statique). Préparer la farce. Mélanger la ricotta au fromage frais et au sucre puis incorporer les oeufs et les arômes.
Verser cette crème dans la base de biscuits bien froide et enfourner pendant 30 à 40 minutes environ. La crème doit être prise, à peine colorée mais pas trop ferme. Éteindre le four et laisser refroidir à four ouvert. Quand le cheese cake est bien froid le mettre au congélateur pendant au moins deux heures (ceci facilite le démoulage) puis le démouler et le garder au frais pendant 2 heures.
Avant de servir, dénoyauter les abricots et les couper en grosses tranches. Les faire poêler dans avec l'huile et le sucre à feu doux 2 à 3 minutes, le temps qu'il deviennent brillants. Retirer les abricots et mettre dans la même casserole à feu éteint la moitié des framboises pendant 1 minutes puis retirer.
Garnir le cheesecake avec les abricots, les framboises et les fraises coupées en deux.
Servir de suite.
Notes
Conseils :Les amaretti dans la base apportent une petite note intéressante et surtout allègent le tout. Je préfère panacher avec d'autre biscuits pour la structure plus forte mais vous pouvez augmenter la dose d'amaretti de 1/3, dans ce cas, je vous conseille pour le goût de garnir le cheesecake uniquement de pêches et d'abricots (ils s'y marient à merveille, alors que les amaretti, à mon sens, couvriraient un peu la délicatesse des framboises et et fraises mais question de préférences personnelles) Variantes : vous pouvez bien sûr selon la saison et les disponibilités du marché varier les fruits. Ici je trouve que nous avons un bel équilibre entre la douceur et l'acidulé. Le fait de poêler les abricots exalte leur saveur et donne une texture qui contraste bien avec les autres fruits frais. Pas de ricotta fraîche ?: si vous ne trouvez pas de ricotta fraîche, optez pour celle qu'on trouve en grande surface. la texture sera un peu plus crémeuse mais moins goûteuse. Si en revanche vous utilisez du brocciu la texture sera plus ferme et le goût un peu plus fort.