Mettre la viande dans un grand saladier, saler, poivrer, ajouter la moitié du parmesan et le persil plat. Incorporer l'oeuf, le reste du parmesan et 2 càs de chapelure.
Mélanger et travailler rapidement afin d'avoir une sorte de pâte.
Sur une feuille de papier cuisson, poser les tranches de jambon cru les unes à côté des autres en les superposant un peu. Poser dessus la viande et l'étaler/presser en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.
Poser dessus les tranches de mortadella, des feuilles de basilic, puis les oeufs (j'en ai mis trois c'est plus facile pour sceller mais on peut en mettre quatre).
À l'aide du papier, rouler la viande de manière à piéger la farce des oeufs, serrer et surtout sceller les bords (la viande est encore humide c'est plus simple), de manière à obtenir une sorte de saucisson. Serrer ensuite les extrémités.
L'enrouler, toujours en serrant, dans un autre papier cuisson. Laisser reposer au frais pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180°C. Mettre le polpettone dans un moule en métal, verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 20 minutes.
Retirer le premier papier (il y aura un peu de liquide c'est normal) et enfourner à nouveau 10 min.
Retirer ensuite tout le papier, mouiller la viande avec son jus et enfourner à 200°C 5 à 10 minutes : il faut que le dessus devienne légèrement croustillant mais pas trop (autrement la viande va sécher).
Laisser reposer quelques minutes puis couper en tranches et servir.
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Notes
Conseils :Conservation : tout entier, le polpettone se conserve deux jours au frais. Coupez-les et penser ensuite à le réchauffer avant de servir (au four à 160°C ou au micro-ondes). Cru vous pouvez le conserver une journée au frais (dans son papier) ou même plusieurs jours au congélateur. Pensez dans ce dernier cas à al faire décongeler quelques heures au frais avant de cuire.