Préchauffer le four à 230°C. Tapisser de papier cuisson deux plaques.
Dans une poêle faire revenir la gousse d’ail coupée en deux avec 3 cuillères à soupe d’huile. Dès qu’elle colore, ajouter les champignons. Saler et laisser cuire à feu moyen-doux une dizaine de minutes (ils doivent devenir cuire, se déshydrater en partie, devenir glissants mais rester encore fermes).
Diviser la pâte à pizza en deux ou quatre parts (boules). Etaler en disques de quelques mm d’épaisseur sur du papier cuisson posé sur les. Garnir chaque pizza avec des champignons et la mozzarella en petits morceaux. Verser un filet d’huile d’olive.
Enfournez une (si il y en a deux en tout) ou deux pizza à la fois pendant une douzaine de minutes environ : la pizza doit dorer et légèrement gonfler. Inverser les plaque (haut/bas) à mi-cuisson. Procédez de même avec le reste des ingrédients.
Servir bien chaud avec un filet d’huile d’olive, du poivre, un peu de persil plat et des copeaux de parmesan
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Notes
Conseils :Conservation : la pizza (comme les pâtes) est un plat minute qui ne se conserve pas, et est bien meilleur tout juste préparé (fragrante comme on dit en Italie !). Cela étant dit, elle est encore bonne une heure après (sans la garniture d'herbes ;-), pensez à la réchauffer au four quelques minutes à 200°C.Variantes : vous pouvez remplacer les champignons par des cèpes, la mozzarella par un mélange ricotta/mascarpone (mais attention il en fait moins car ça devient plus liquide en chauffant). Vous pouvez ajouter une chiffonnade de jambon de Parme à la fin (il va légèrement fondre mmm)