Dans un grand saladier, mélanger les oeufs avec la farine et fouetter pour avoir une consistance fluide.
Verser le limoncello, ajouter le sucre, l'huile essentielle puis ajouter le lait en 3 fois (ou peu à peu) et bien mélanger pour éviter des grumeaux. Ajouter le zeste finement râpé.
On peut aussi utiliser un blendeur ou le bol d'un mixeur en mettant tout les ingrédients (commencer par les oeufs puis la farine) et en mixant. On aura ainsi une pâte lisse en quelques secondes).
Couvrir la pâte (ou la verser dans une bouteille en plastique c'est très pratique ensuite pour la cuisson et dosage) et faire reposer une heure au moins (ou plus mais au frais).
Faire cuire les crêpes. Mettre une noisette de beurre dans une po^le à crêpes ou en tous cas au fond épais et plate, et le faire fondre.
Verser une petite louche de pâte en la répartissant rapidement sur toute la surface de manière à ce qu'elle soit très fine.
Laisse cuire 2-3 minutes environ : des bulles doivent se former, elle doit prendre et colorer ne dessous et se détacher facilement.
Retourner la crêpe et laisser cuire encore 2 minutes de l'autre côté. La poser sur une assiette et couvrir (on peut aussi poser cette assiette sur une casserole avec de l'eau bouillante, cette chaleur va la garder moelleuse).
Procéder de même avec le reste de pâte (on obtient 6 grandes crêpes voire 7 selon l'épaisseur). Couvrir les crêpes et les garder de côté.
Sauce à l'orange façon Suzette
Récupérer le zeste des oranges (en filets c'est mieux ou finement zestés) et les mettre dans la même poêle à crêpe avec le sucre et le beurre
Presser le jus des oranges.
Faire fondre le beurre avec le sucre et les zeste même pas une minutes puis verser le jus et laisser curie quelques minutes le temps qu'il devienne plus sirupeux mais encore liquide (il faudra 4 minutes environ mais surveiller car cela dépend de la poêle, du feu etc...)
Plier les crêpes en quatre (pour avoir un triangle). Les poser deux par deux dans la poêle chaude pour les imbiber de jus. Retirer les crêpes puis les poser toutes (si elles rentrent ou bien en mettre que 4) ajouter le Grand Marnier et flamber avec une allumette (cette étape n'est pas obligatoire du tout et pas de panique ça va vite s'éteindre)
Servir bien chaud avec une tranche d'orange et des feuilles de menthe
Notes
Conseils :Conservation :
La pâte à crêpes crue se conserve 24h au frais, vous pouvez aussi la congeler deux semaines et la faire décongeler une nuit au frais.
Les crêpes cuites, recouvertes de film alimentaire, se conservent deux jours au frais. Il suffit de les faire réchauffer au micro-ondes avant de servir.
Par contre préparez la sauce minutes pour les imbiber c'est vraiment meilleur. Au pire, vous pouvez les préparer une heure avant de servir et puis les réchauffer au micro-ondes.