Chauffer les framboises surgelées quelques minutes au micro-ondes puis les passer au tamis ou au chinois pour recueillir un coulis en pressant bien le fruit) afin de ne pas avoir les akènes.
Préparer la crème pâtissière. Dans un bol mélanger l'oeuf avec le sucre et l'amidon. Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter à frémissement la purée de framboise puis en verser la moitié sur le mélange avec l'oeuf. Mélanger puis renverser le tout dans la casserole avec le reste de purée. Porter à ébullition 30 secondes sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe sur la crème (forme une mini couche). Eteindre, incorporer la gélatine bien pressée et mélanger.
Laisser tiédir (autour de 37°C, sur le doigt propre hein, cela doit être tiède) puis incorporer en deux fois et avec un fouet le mascarpone
Verser dans une assiette creuse, couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais 3h.
Brownie (il en restera la moitié environ mais cette dose est nécessaire)
Préparer un gabarit. Dessiner un chiffre (3 ici) sur une feuille A4 puis le découper.
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
Tamiser la farine. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent et deviennent plus clairs (ils doivent absorber le sucre, légèrement gonfler et devenir plus légers). Y ajouter le yaourt, mélanger puis y verser le mélange de chocolat/beurre. Mélanger délicatement.
Ajouter la farine et les noisette. Mélanger à nouveau avec un maryse par mouvements circulaires en soulevant la préparation afin de conserver un peu l'air incorporé.
Etaler cette pâte à 3-4 mm d'épaisseur de manière uniforme sur la plaque.
Enfourner pendant 10-12 min environ. La pâte doit cuire former une croûte mais rester très souple et humide à coeur (mieux vaut sous-cuire que trop cuire).
Laisser tiédir, détacher très délicatement puis poser dessus le chiffre ne papier et, à l'aide d'un couteau, découper autour pour avoir un brownie avec ce chiffre. Attention ensuite il sera délicat à déplacer, utiliser le papier pour déposer sur le plat définitif et le retirer doucement par dessous en tenant la brownie avec une palette ou un long couteau. Si le trois se casse un peu (ça m'est arrivé) pas de soucis, on ne verra pas avec la crème.
Si on l'utilise pas de suite, couvrir de film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche.
Utiliser le reste de brownie juste comme ça, c'est délicieux, ou comme base dans une verrine avec de la crème. On peut aussi le congeler.
Montage et décoration
Mettre la crème dans une poche à douille (lisse ou dentelée). Garnir le brownie avec la crème.
Décorer avec des framboises, des bonbons, des brisures de meringue.
Déguster.
Notes
Conseils :Conservation :
le gâteau se conserve (sans la décoration) un jour au frais, décorez au dernier moment.
Le brownie cuit se conserve deux jours bien enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante (ou un jour au frais).
La crème se conserve un jour au frais. Ainsi on pourra garnir au dernier moment en dix minutes !