Dans la cuve d'un robot ou un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf l'oeuf et l'eau jusqu'à ce que ce soit plus ou moins une pâte (friable). Incorporer l'oeuf puis l'eau et former une boule aplatie.
La laisser se reposer une heure au frais.
Préparer la farce
Emincer l'oignon et couper le poivron en dés (sans les filament ni les graines)
Dans une poêle faire chauffer 2 càs d'huile puis ajouter l'oignon émincé et faire dorer.
Ajouter les poivrons, le piment, du thym ou de l'origan (ou de la sauge) et laisser sauter à feu moyen une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement cuits et brillants (mais encore fermes).
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante)
Laisser se détendre la pâte quelques minutes puis l'étaler, sur un plan légèrement fariné ou sur une feuille de cuisson, en disque de 3 mm d'épaisseur et de 22-24 cm environ de diamètre.
Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson
Installer au centre (en laissant 6 cm environ de marge sur les côtés) la préparation aux poivrons légèrement égouttée de son huile et des sucs (ils serviront pour badigeonner les bords de la pâte), saupoudrer de ricotta salée ou insérer des dés entre les légumes.
Replier dessus la pâte, par plis réguliers, en tournant le disque. Badigeonner d'huile d'olive (celui de cuisson des poivrons est parfait) sur les bords et au centre.
Saupoudrer les bord de graines de sésame.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes en vérifiant si possible que le bas soit bien coloré (les temps dépendent énormément des fours).
Décorer avec des herbes et servir.
Notes
Conseils :Conservation : la tarte est bien meilleure tout juste préparée ou après 2 à 3 heures. Cela étant dit, elle se conserve jusqu'au lendemain, pensez à la faire réchauffer au four à 160°C une dizaine de minutes.Pour vous organiser :
préparez la pâte la veille et laissez-la au frais
préparez la garniture quelques heures à l'avance
réaliser la tarte une heure avant de servir
Cuisson des poivrons :
vous avez une autre méthode plus pro et moins classique que j'aime beaucoup et qui concentre les saveurs : faites sauter d'abord les poivrons seuls dans la poêle chaude (sans huile ou autre) avec du sel de manière à ce qu'ils soient saisis et se déshydratent un peu, ajouter l'oignon. Et, uniquement quand le tout est légèrement coloré, ajoutez l'huile d'olive puis laisser mijoter.
Variantes : mettez d'autres épices ou herbes dans la pâte, omettez le sésame, ajoutez en fin de cuisson des poivrons quelques amandes ou des pignons de pin...