Laver et couper les trois pêches en morceaux (plutôt des dés de 1 cm).
Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter le sucre et les fruits. Laisser sauter 2-3 minutes. Retirer un tiers des pêches et garder de côté.
Faire sauter encore 5 bonnes minutes le reste des pêches de manière à ce qu'elles deviennent fondantes (cela va également concentrer le goût). Les passer au mixeur pour obtenir un coulis. Laisser tiéidir
Distribuer la moitié des meringues dans six verrine sou verres moyens. Verser la moitié du coulis (une cuillère environ par verre) ajouter les pêches en morceaux puis le yaourt (en quenelles).
Ajouter un amaretto, encore un peu de coulis, des pêches et finir par des meringues (émiettées ou pas). Mettre au frais au moins 30 min (pas obligatoire)
Garnir avec une feuille de menthe et servir.
Notes
Conseils :Conservation : il s'agit d'un dessert minute qui ne se gardent pas lontemps (la meringue va se ramollir, les pêches s'oxyder... Vous pouvez les garder deux ou trois heures maximum au frais. Pour vous organiser, vous pouvez préparer le coulis à l'avance et le garder couvert au frais 6h.