Retirer la peau et émincer l’oignon. Laver la poire, retirer le coeur avec les graines et la couper en dés.
Dans une sauteuse, mettre l’oignon et la moitié du beurre. Le faire fondre et sauter l’oignon 2-3 minutes (il doit commencer à cuire mais sans colorer).
Verser ensuite le riz et le faire colorer/torréfier quelques minutes : il doit devenir translucide et s’enrober de beurre. Cette étape est très importante pour avoir une bonne cuisson du riz, qui ne va pas perdre sa forme et sa texture.
Verser ensuite, une louche à la fois, le bouillon bien chaud. Saler et attendre que le liquide soit absorbé avant de rajouter une louche (il faudra utiliser tout le bouillon). Mélanger régulièrement (important pour faire ressortir l’amidon) et faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, faire fondre le reste de beurre dans une petite poêle ou casserole. Ajouter la moitié de la poire, faire sauter quelques secondes puis verser une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Mélanger puis éteindre.
Ajouter le reste de poire au riz et, à la fin de la cuisson, éteindre. Ajouter le gorgonzola et le parmesan. Mélanger.
Procéder au dressage : verser le riz dans une assiette creuse ou un bol, poser au centre les poires sautées au balsamique, quelques noisettes, la sauge et poivrer.
Servir sans attendre
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Notes
Conseils :Le risotto n’attend pas ! C’est un plat minute (d’ailleurs rapide) qui est à son apogée, crémeux à la belle texture, tout juste préparé. Ne le faites donc pas à l’avance ;-) S’il vous en reste vous pouvez réaliser des arancini (boulettes de riz frites) ou plus simplement en faire un petit timbale que vous passez au four à 180°C une quinzaine de minutes comme dans ces gâteaux de riz individuels au safran, sauce aux asperges.